安徽省中学食堂管理制度13篇

安徽省中学食堂管理制度13篇安徽省中学食堂管理制度　　为贯彻滁州市文明餐桌行动实施方案的精神积极投入到创建安徽省卫生先进单位的行动中来大力弘扬中华民族的传统文化从小培养学生爱惜粮食文明礼下面是小编为大家整理的安徽省中学食堂管理制度13篇,供大家参考。

篇一：安徽省中学食堂管理制度

　　为贯彻滁州市文明餐桌行动实施方案的精神积极投入到创建安徽省卫生先进单位的行动中来大力弘扬中华民族的传统文化从小培养学生爱惜粮食文明礼貌的美德优化我校食堂就餐环境普及餐桌文明知识推广餐桌文明礼仪倡导节约用餐健康饮食不断提高学生文明素质在我校树立起安全卫生和谐的风尚我校广泛开展了文明餐桌活动现将开展的活动总结如下

　　文明餐桌活动总结（精选10篇）

　　文明餐桌活动总结（精选10篇）总结是对过去一定时期的工作、学习或思想情况进行回顾、分析，并做出客观评价的书面材料，它能帮我们理顺知识结构，突出重点，突破难点，让我们来为自己写一份总结吧。总结怎么写才能发挥它的作用呢？以下是小编收集整理的文明餐桌活动总结（精选10篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。文明餐桌活动总结（精选10篇）1为贯彻“滁州市文明餐桌行动实施方案”的精神，积极投入到创建安徽省卫生先进单位的行动中来，大力弘扬中华民族的传统文化，从小培养学生爱惜粮食、文明礼貌的美德，优化我校食堂就餐环境，普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐、健康饮食，不断提高学生文明素质，在我校树立起安全卫生和谐的风尚，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职，完善各项资料的收集整理归档，迎接上级领导的检查。2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。3、5月中旬，开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。此次活动不仅时间跨度大，而且内容丰富，主要包括“四个”文明用餐。首先是宣传文明用餐，学校将组织人员在食堂门口设置文明餐桌创建宣

　　传海报、标语，在食堂的墙壁上，餐桌上张贴勤俭节约、文明用餐的名言警句，营造文明餐桌创建活动的良好氛围。其次是引导文明用餐，食堂应负责任地做餐饮，严把食品质量关。推行服务文明用语，主动提醒学生避免浪费。再次是鼓励文明用餐，食堂提供餐盒，学校对切实践行了“勤俭节约文明用餐”的同学给予奖励。最后是示范文明用餐，坚持典型引路、示范带动，评选出文明用餐的同学，引导文明餐桌创建活动深入推进。

　　4、学校还通过宣传专栏、大屏幕、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。

　　5、我校自20xx年迁至新校区以来，在科学化的管理模式下未曾出现过饮食安全问题。学校委派专人监督食堂工作，加强食堂管理。并且为了保证学生的饮食安全，学校规定食堂每位工作人员都要向学校递交健康证；食堂经营者在购买食材的时候必须索要相关票据，并上报至学校，确保检查食品的卫生安全，且学校总务财务处针对食堂饮食卫生工作也制定了一系列规章制度。

　　通过一系列的活动，学生不仅知道了从小要节约粮食，文明用餐，还从中学会了许多做人的道理。文明餐桌活动总结（精选10篇）2

　　为全面落实中央文明办关于“文明大行动”的统一部署，进一步提升学校师生文明就餐程度指数，弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福、讲究卫生的传统美德，切实抓好餐桌文明活动的各项工作，我校着力开展了以"粒粒皆辛苦、文明进餐桌"为主题的各种宣传、竞赛活动，成立了以魏明福校长为组长的领导小组。此次活动旨在普及文明餐桌知识、推广文明就餐的礼仪和文明，倡导节约用餐、文明就餐的优良品质和行为习惯，号召大家共同行动，从自身做起，从小事做起，与文明握手，向陋习告别，传承勤俭节约美德，努力营造文明健康的就餐环境。

　　一、其具体活动如下：10月20日至10月27日进行了以“粒粒皆辛苦、文明进餐桌”

　　为主题的作文竞赛。竞赛分四、五、六年级共三个组50多篇作文，产生了四三班熊流顺、五一班何琴、六二班熊阳三个一等奖；四一班何娟等8个二等奖；四一班熊蕊等13个三等奖。其中五三班获得团体奖第一名，五二班和六一班获得了团体奖第二名，其他班级均为团体第三名。

　　11月2日发放了“文明餐桌，从我做起”的倡议书。11月4日进行了“餐桌上的礼仪”主题板报专栏。11月9日至12月18日进行了为期六个星期的文明餐桌评选活动。每周评选一次，产生了一一班第一餐桌等共47张文明餐桌，其中共三次被评为文明餐桌的三星级餐桌有三三班第2餐桌，五二班第2餐桌，六三班第1餐桌共3张；四次被评为文明餐桌的四星级餐桌有五一班第2餐桌和五三班第1餐桌。低年级组的一一班第1餐桌，二一班第1餐桌、二一班第2餐桌也很不错，共两次被评为文明餐桌。其中六次评比中也从中涌现了很多尽职尽责的班主任，如何婉英、黄娟、唐广清、熊荣平、蒋丽、黄晓娟、蒋兰、胡飞雁等班主任。二、具体总结如下：1、制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职。2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂管理和班级管理的评比中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。3、校还通过主题班会、出宣传栏、发放倡议书等多形式多渠道的方式，作文竞赛和文明餐桌评比等主题竞赛活动，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。通过一系列的活动，学生不仅知道了要节约粮食，文明用餐的重要性，还从中学会了做人的道理，好行为的逐步养成。文明餐桌活动总结（精选10篇）3为响应xx市文明办关于文明餐桌行动的号召，归庄小学以“小小

　　餐桌讲文明”为主题，开展了文明餐桌的系列活动，旨在弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德，营造和谐文明的用餐文化，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念转变成师生的自觉行动。

　　一、营造“文明餐桌”活动氛围活动期间，学校以节俭用餐、安全用餐、文明用餐为行动指南，利用班级黑板报、宣传橱窗、红领巾广播等形式专题宣传文明餐桌活动，着力宣传文明餐桌行动的重要意义和基本规范，使师生树立文明饮食观念，在校园内形成节俭用餐、文明用餐的良好风尚;同时，学校食堂外墙上做了两幅广告牌，内容为：“节约一粒粮食，培养一种美德”、“开心生活每一天，快乐享受每一餐”。食堂内贴上“文明餐桌，珍惜幸福、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等标语，餐桌上统一摆放《文明餐桌公约》和健康饮食等宣传资料，提醒师生时刻注意节俭，讲究卫生。二、规范学校食堂管理制度完善了学校食堂各项工作制度，落实责任。把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。另外，对食堂工作人员进行定期培训，每天落实各类工作：提供营养菜谱，合理搭配菜品;对食堂工作进行定期和不定期的检查，采购放心食材，确保师生安全用餐。三、开展“文明餐桌”系列活动1、通过国旗下讲话对全校师生进行“节俭惜福、厉行节约”的教育，向学生讲解了有关勤俭节约的知识，一句“天育物有时，地生财有限”，道出了生产粮食的极为不易。厉行节约、反对浪费，不仅关系到对社会资源的珍视，更意味着对他人劳动的尊重，古人尚且懂得“粒粒皆辛苦”的道理，我们学生和老师更不能浪费粮食，糟蹋社会资源。2、每班开展一次“文明餐桌行动”为主题的班会。各班组织开展了“饮食与健康”、“粒粒皆辛苦”、“文明就餐，从我做起”等主题班会课，通过主题班会活动的教育，使学生在活动中得到启发，逐

　　渐懂得营养和爱惜粮食的重要性，懂得节约粮食是每个公民应尽的义务，浪费是一种可耻的行为。

　　3、开展了手抄报比赛。为了让同学们真正做到节约粮食，开展了以“文明用餐、节约粮食”为主题的手抄报比赛活动，同学们踊跃参加，动手制作了一幅幅生动又有教育意义的手抄报。经过评选，评出了一、二、三等奖共10名，通过此次活动，同学们懂得了节约粮食的`重要性，纷纷表示：“节约粮食，从我做起，从身边的小事做起，养成勤俭节约的良好习惯。”

　　4、观看文明餐桌的视频。内容是从怎样排队有序进餐厅，到怎样文明就餐，到吃完饭怎样摆放餐具，到怎样排队回教室……整个就餐过程都作了细致而简洁的说明。通过观看视频，倡导餐桌礼仪，维护用餐环境，讲究用餐卫生，营造了文明就餐的氛围，另一方面是为了逐步改变学生在就餐过程中挑食、浪费、喧哗等不文明现象，引导学生从小培养良好的生活习惯。

　　5、通过“小手牵大手”的方式，将“文明餐桌”理念通过学生带给家长，带入家庭，影响更多的家庭参与进来，扩大学校教育的辐射作用。

　　6、设立文明小志愿者。在就餐学生中招募餐桌文明志愿者，开展餐桌文明志愿服务行动，劝导就餐师生文明用餐;组织值班教师开展文明餐桌监督检查，及时批评不文明的餐桌行为，切实落实文明餐桌行动。

　　7、评选学期“文明小标兵”。通过一个学期的强化训练，学生的勤俭节约意识提高了，在吃饭方面也养成了较好的文明习惯，为了激励学生，学校评选了每班一位的“文明小标兵”。

　　总之，通过一个学期的“文明餐桌活动”，我校师生的文明意识增强了，文明习惯也在逐步养成。在今后的工作中，我们还将继续加强文明餐桌的教育引导，进一步建立健全各种制度，强化各种监督机制，促使此项活动有效地开展下去，以不断提升师生的文明水平!文明餐桌活动总结（精选10篇）4

　　为响应xx市文明办关于文明餐桌行动的号召，归庄小学以“小小

　　餐桌讲文明”为主题，开展了文明餐桌的系列活动，旨在弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德，营造和谐文明的用餐文化，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念转变成师生的自觉行动。

　　一、营造“文明餐桌”活动氛围活动期间，学校以节俭用餐、安全用餐、文明用餐为行动指南，利用班级黑板报、宣传橱窗、红领巾广播等形式专题宣传文明餐桌活动，着力宣传文明餐桌行动的重要意义和基本规范，使师生树立文明饮食观念，在校园内形成节俭用餐、文明用餐的良好风尚;同时，学校食堂外墙上做了两幅广告牌，内容为：“节约一粒粮食，培养一种美德”、“开心生活每一天，快乐享受每一餐”。食堂内贴上“文明餐桌，珍惜幸福、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等标语，餐桌上统一摆放《文明餐桌公约》和健康饮食等宣传资料，提醒师生时刻注意节俭，讲究卫生。二、规范学校食堂管理制度完善了学校食堂各项工作制度，落实责任。把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。另外，对食堂工作人员进行定期培训，每天落实各类工作：提供营养菜谱，合理搭配菜品;对食堂工作进行定期和不定期的检查，采购放心食材，确保师生安全用餐。三、开展“文明餐桌”系列活动1、通过国旗下讲话对全校师生进行“节俭惜福、厉行节约”的教育，向学生讲解了有关勤俭节约的知识，一句“天育物有时，地生财有限”，道出了生产粮食的极为不易。厉行节约、反对浪费，不仅关系到对社会资源的珍视，更意味着对他人劳动的尊重，古人尚且懂得“粒粒皆辛苦”的道理，我们学生和老师更不能浪费粮食，糟蹋社会资源。2、每班开展一次“文明餐桌行动”为主题的班会。各班组织开展了“饮食与健康”、“粒粒皆辛苦”、“文明就餐，从我做起”等主题班会课，通过主题班会活动的教育，使学生在活动中得到启发，逐

　　渐懂得营养和爱惜粮食的重要性，懂得节约粮食是每个公民应尽的义务，浪费是一种可耻的行为。

　　3、开展了手抄报比赛。为了让同学们真正做到节约粮食，开展了以“文明用餐、节约粮食”为主题的手抄报比赛活动，同学们踊跃参加，动手制作了一幅幅生动又有教育意义的手抄报。经过评选，评出了一、二、三等奖共10名，通过此次活动，同学们懂得了节约粮食的重要性，纷纷表示：“节约粮食，从我做起，从身边的小事做起，养成勤俭节约的良好习惯。”

　　4、观看文明餐桌的视频。内容是从怎样排队有序进餐厅，到怎样文明就餐，到吃完饭怎样摆放餐具，到怎样排队回教室……整个就餐过程都作了细致而简洁的说明。通过观看视频，倡导餐桌礼仪，维护用餐环境，讲究用餐卫生，营造了文明就餐的氛围，另一方面是为了逐步改变学生在就餐过程中挑食、浪费、喧哗等不文明现象，引导学生从小培养良好的生活习惯。

　　5、通过“小手牵大手”的方式，将“文明餐桌”理念通过学生带给家长，带入家庭，影响更多的家庭参与进来，扩大学校教育的辐射作用。

　　6、设立文明小志愿者。在就餐学生中招募餐桌文明志愿者，开展餐桌文明志愿服务行动，劝导就餐师生文明用餐;组织值班教师开展文明餐桌监督检查，及时批评不文明的餐桌行为，切实落实文明餐桌行动。

　　7、评选学期“文明小标兵”。通过一个学期的强化训练，学生的勤俭节约意识提高了，在吃饭方面也养成了较好的文明习惯，为了激励学生，学校评选了每班一位的“文明小标兵”。

　　总之，通过一个学期的“文明餐桌活动”，我校师生的文明意识增强了，文明习惯也在逐步养成。在今后的工作中，我们还将继续加强文明餐桌的教育引导，进一步建立健全各种制度，强化各种监督机制，促使此项活动有效地开展下去，以不断提升师生的文明水平!文明餐桌活动总结（精选10篇）5

　　为响应关于文明餐桌行动的号召，城东小学以“文明餐桌，从我

　　做起”为主题，开展了文明餐桌的系列活动，旨在弘扬节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德，营造和谐文明的用餐文化，把俭以养德、俭以养性、俭以养身的理念转变成师生的自觉行动。

　　一、营造“文明餐桌”活动氛围活动期间，学校以节俭用餐、安全用餐、文明用餐为行动指南，利用班级黑板报、主题班会，国旗下讲话，校园广播等形式专题宣传文明餐桌活动，着力宣传文明餐桌行动的重要意义和基本规范，使师生树立文明饮食观念，在校园内形成节俭用餐、文明用餐的良好风尚；同时，学校教学楼前的电子屏上也有这方面内容。，内容为：“倡导节约，爱惜粮食，文明用餐，从我做起”。提醒师生时刻注意节俭，讲究卫生。二、规范学校食堂管理制度完善了学校食堂各项工作制度，落实责任。把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。另外，对食堂工作人员进行定期培训，每天落实各类工作：提供营养菜谱，合理搭配菜品；对食堂工作进行定期和不定期的检查，采购放心食材，确保师生安全用餐。三、开展“文明餐桌”系列活动1.通过国旗下讲话对全校师生进行“爱惜粮食，文明用餐”的教育，向学生讲解了有关勤俭节约的知识，一句“天育物有时，地生财有限”，道出了生产粮食的极为不易。厉行节约、反对浪费，不仅关系到对社会资源的珍视，更意味着对他人劳动的尊重，古人尚且懂得“粒粒皆辛苦”的道理，我们学生和老师更不能浪费粮食，糟蹋社会资源。2.每班开展一次“文明餐桌，从我做起”为主题的班会。各班组织开展了“饮食与健康”、“粒粒皆辛苦”、“文明就餐，从我做起”等主题班会课，通过主题班会活动的教育，使学生在活动中得到启发，逐渐懂得营养和爱惜粮食的重要性，懂得节约粮食是每个公民应尽的义务，浪费是一种可耻的行为。

　　3.开展了手抄报比赛。为了让同学们真正做到节约粮食，开展了以“文明用餐、节约粮食”为主题的手抄报比赛活动，同学们踊跃参加，动手制作了一幅幅生动又有教育意义的手抄报。经过评选，评出了一、二、三等奖共10名，通过此次活动，同学们懂得了节约粮食的重要性，纷纷表示：“节约粮食，从我做起，从身边的小事做起，养成勤俭节约的良好习惯。”

　　4.观看文明餐桌的视频。内容是从怎样排队有序进餐厅，到怎样文明就餐，到吃完饭怎样摆放餐具，到怎样排队回教室整个就餐过程都作了细致而简洁的说明。通过观看视频，倡导餐桌礼仪，维护用餐环境，讲究用餐卫生，营造了文明就餐的氛围，另一方面是为了逐步改变学生在就餐过程中挑食、浪费、喧哗等不文明现象，引导学生从小培养良好的生活习惯。

　　5.通过“小手牵大手”的方式，将“文明餐桌”理念通过学生带给家长，带入家庭，影响更多的家庭参与进来，扩大学校教育的辐射作用。

　　6.评选“文明小标兵”。通过一段时间的强化训练，学生的勤俭节约意识提高了，在吃饭方面也养成了较好的文明习惯，为了激励学生，学校评选了每班一位的“文明小标兵”。

　　总之，通过开展“文明餐桌活动”，我校师生的文明意识增强了，文明习惯也在逐步养成。在今后的工作中，我们还将继续加强文明餐桌的教育引导，进一步建立健全各种制度，强化各种监督机制，促使此项活动有效地开展下去，以不断提升师生的文明水平！文明餐桌活动总结（精选10篇）6

　　为进一步深化拓展文明城市建设工作，提高市民文明素质，在全社会大力倡导勤俭节约、文明用餐、诚信经营、健康饮食的良好社会风尚，根据《关于开展广州市“文明餐桌”行动的通知》（穗文明办〔20xx〕34号）工作部署，素社街开展了广州市“文明餐桌”行动工作。现将有关具体事项总结如下：

　　一、领导重视，分工明确一是领导高度重视。“文明餐桌”行动是今年全国城市文明程度

　　指数测评的一项指标，街道领导充分认识活动的重要意义，切实加强组织领导，明确专人负责，制定细化方案，有计划、有步骤地推进“文明餐桌”行动的扎实深入开展。请做好相关活动资料、图片资料的整理归档备查工作。

　　二是明确职责。“文明餐桌”行动涉及多个职能部门，各部门要结合自身行业特色和工作职责，分工合作、相互支持、协同推进，形成行业自律、志愿者劝导、执法部门监督、氛围营造等多管齐下的工作局面，切实推进“文明餐桌”各项工作广泛深入地开展。

　　三是加大宣传。辖内单位充分发挥自身优势，大力宣传开展“文明餐桌”行动的有效举措，大力宣传“文明餐桌”行动的好经验好做法，大力宣传“文明餐桌”行动的实际成效；并充分利用各类社会宣传阵地，加强社会宣传，制作发布一批公益广告和宣传品，在全街形成立体式、多层次、多角度的宣传声势，为活动的顺利开展营造浓厚氛围。

　　二、宣传和活动载体相结合，营造良好的氛围。一是开展“文明餐桌”宣传活动，在街属各餐饮行业主管部门要组织开展“文明餐桌”讨论会、座谈会、知识讲座、主题活动等，围绕节俭用餐、文明用餐、安全用餐、卫生用餐等主题进行讨论，阐明节约饮食不仅有利于环保低碳、而且有利于身心健康的道理。二是开展餐饮礼仪普及活动，举办餐饮礼仪知识讲座，邀请专家进社区、进学校、进机关为市民群众、师生和机关干部职工讲授餐饮礼仪、饮食与健康等知识，将精神文明建设融入市民日常生活。学校可结合经典诵读活动，组织学生阅读有关礼仪常识和古今中外的名人讲文明、勤节约的故事，在学习实践中提高文明意识，养成文明行为。三是开展“文明餐桌”实践活动，各餐饮企业要倡导合理消费，主动提醒顾客根据人数点餐，引导消费者“吃多少点多少、吃剩的请打包，千万避免浪费”。推行文明服务用语，鼓励文明用餐，提醒顾客使用公筷，提醒顾客打包，提醒顾客请勿酒后驾车。各餐饮企业主管部门要加强监管，督促餐饮企业遵守行业规范，真诚服务顾客，尊重合法权益，做到诚信经营，不欺诈顾客，不短斤少两。贯彻落实

　　《广州市控烟吸烟条例》，主动张贴禁烟标志，及时劝阻在非吸烟区的吸烟行为。各餐饮企业主管部门要积极向区文明办推荐表彰一批参与“文明餐桌”行动成效好、环境卫生良好、人员和资质达标、制度和管理规范、服务与承诺方面兑现的餐饮企业和食堂，通过示范带动作用，推动全区范围内形成俭以养德、文明用餐的良好风尚。

　　三、形式多样，搭建改善“文明餐桌”平台一是全街举行“文明餐桌”行动启动仪式，发动街属各餐饮行业主管部门参与。向全街印发《关于做好广州市“文明餐桌”行动的通知》，发动全街各餐饮企业积极参与“文明餐桌”行动。二是有序推进，各餐饮行业主管部门结合自身实际，创新活动形式、载体和办法，扎实推进“文明餐桌”行动广泛深入地开展；各社区要积极配合活动的开展，通过社区宣传栏、网站等宣传阵地做好“文明餐桌”行动的宣传报道，逐步掀起人人关注文明用餐、人人参与文明用餐、人人倡导文明用餐的活动热潮。文明餐桌活动总结（精选10篇）7为了大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗精神，巩固学校创文明校园成果，进一步提高广大师生文明素质。向学校师生大力普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐行为，提高文明用餐素质，全面营造文明节俭的良好社会风气。根据上级有关文件要求，积极响应号召，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职，完善各项资料的收集整理归档，迎接上级领导的检查。2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。3、开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲

　　话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，用老一辈革命家艰苦奋斗的革命历程向学生传达了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”节约理念。学生知道了诸如爬雪山、过草地等革命经历中每一粒米，每一颗粟对于红军战士生命的重要性。教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。

　　4、学校还通过主题班会、悬挂宣传标语“节约光荣，浪费可耻”、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。

　　通过一系列的活动，学生不仅知道了从小要节约粮食，文明用餐，遵规守序，还从中学会了许多做人的道理，诸如从小要爱护公物、尊老爱幼、勤俭节约等。文明餐桌活动总结（精选10篇）8

　　为了大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗精神，进一步提高广大师生文明素质。树立“一粥一饭当思来之不易，半缕半丝恒念物力维艰”的理念，向学校师生大力普及餐桌文明知识，推广餐桌文明礼仪，倡导节约用餐行为，提高文明用餐素质，全面营造文明节俭的良好社会风气。根据上级有关文件要求，积极响应号召，我校广泛开展了“文明餐桌”活动，现将开展的活动总结如下：

　　1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各施其职。

　　2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，切实落实到食堂管理实践中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以学生的健康成长为目标，学生吃上了放心的营养餐为学生的健康成长打下坚实的基础。3、3月中旬，开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，用老一辈革命家艰苦奋斗的革命

　　历程向学生传达了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”节约理念。学生知道了诸如爬雪山、过草地等革命经历中每一粒米，每一颗粟对于红军战士生命的重要性。教师热情洋溢的讲话仿佛将学生置身于那个艰苦的革命年代，使学生不仅

　　了解了老一辈革命先烈们的艰苦壮举，更加深了对勤俭节约的认识。

　　4、学校还通过主题班会、悬挂宣传标语、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透课堂教学，引导师生从小学会节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。

　　通过一系列的活动，学生不仅知道了从小要节约粮食，文明用餐，还从中学会了许多做人的道理，诸如从小要爱护公物，尊老爱幼等。

　　中心镇中学20xx年XX月XX日文明餐桌活动总结（精选10篇）9为大力弘扬勤俭节约、艰苦奋斗精神，进一步提高我校师生文明素质，我校积极响应上级号召，在全校广泛开展了“文明餐桌”活动。现将开展的活动总结如下：1、认真学习传达上级实施方案，并结合本校实际，制定出本校的活动实施方案，明确工作任务，积极做好相关工作安排。成立了以校长为组长的工作领导小组，成员明确分工，职责分明，各司其职，完善各项资料的收集整理归档。2、完善学校食堂各项工作制度，落实责任。加强学校食堂食品安全管理，提高餐饮服务品质。坚持采购合格的餐具、食材、烹饪用具，按照食堂卫生标准做好餐饮加工全程卫生管理，充分利用食材，减少浪费。餐厨垃圾与其他垃圾分类收集，避免二次污染。3、学校始终把节约粮食、珍惜资源的要求融入学校食堂的管理中，为师生提供一个安全、卫生、文明、和谐的就餐环境。以食品安全为准则，以师生的健康成长为目标，师生完全可以吃到放心的营养餐。4、学校在食堂入口处摆设“文明用餐、节俭环保”文明餐桌行动告示牌，在餐厅内显眼位置和餐桌上设置体现“文明用餐、节俭用餐”

　　主题的宣传用语，如“不剩菜、不剩饭”、“珍惜一粒米、收获一份爱”等，通过食堂温馨提示牌、宣传板等形式，广泛宣传文明用餐。

　　5、开展了校园“文明餐桌”活动的宣传教育，向学生及家长发放了“餐桌文明、从我做起”倡议书，教师利用国旗下讲话的时间向学生讲解了有关勤俭节约的知识，用老一辈革命家艰苦奋斗的革命历程向学生传达了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的节约理念。

　　6、全校范围开展了“文明餐桌”知识培训，向全体师生全面铺开，教育、引导学生绿色用餐、节约用餐、礼貌用餐。从用餐前、用餐时、用餐后的每一个细节入手教育广大师生文明做人，要求广大师生通过小小的餐桌，传承我中华优良文化。

　　7、学校还通过宣传专栏、班刊校刊、校园广播等多形式多渠道的宣传方式，将节约光荣、浪费可耻的文明理念渗透进课堂教学，引导师生节约粮食、文明用餐，养成健康文明的生活习惯。文明餐桌活动总结（精选10篇）10

　　为进一步深化我村村民的文明行动，大力普及餐桌文明知识、推广餐桌文明礼仪、倡导节约用餐行为，结合我村实际，广泛深入地开展了以“文明餐桌，以俭养德”为主题的“文明餐桌行动”活动，积极营造了“节约用餐，文明消费”的良好氛围，力求将节约粮食、尊重劳动、珍惜幸福的传统美德融入了村民的日常生活。现将活动总结如下：

　　一、以村宣传黑板报、宣传栏为主要宣传阵地，并在辖区12个组的组上张贴12份“文明餐桌”活动宣传画，积极向我村广大村民群众介绍“文明餐桌”行动的好处，加强村民群众勤俭节约、艰苦奋斗的意识。

　　二、由村两委成员和志愿者，在村市场坝对过往的村民发放“文明餐桌”宣传单，积极开展现场宣传活动，2月7日活动当天共发放《文明餐桌从我做起—致村民的一封信》100份。活动后还要求各个组长、巡逻队成员积极向周围的村民多讲解多做宣传，提倡“倡导节约、安静就餐、文明饮酒、餐后打包”的好传统。

　　三、组织我村工作人员和志愿者在空闲时间积极向本村团年的村

　　民推广“文明餐桌”行动的实质意义，教育引导大众珍惜资源、爱惜粮食、杜绝浪费、崇尚节约、文明就餐。

　　通过此次活动，“文明餐桌行动”活动受到了广大村民群众的普遍欢迎，大家对活动倡导的内容都给予了积极的支持。弘扬科学健康新风尚，是衡量这个新时代的文明程度的重要标准，是文明城市建设工作的重要举措。在今后的工作中我村将继续深入细致的向广大消费群体推广“计划点菜，菜肴分餐，剩菜打包，餐前洗手”等良好餐桌习惯，反对“豪华奢侈，铺张浪费，酗酒滋事，粗俗言行”等不良习惯，努力为形成“节俭点餐，卫生用餐，文明就餐”社会道德新风尚而努力。

篇二：安徽省中学食堂管理制度

　　安徽省学校食堂食品安全监管指导手册

　　安徽省学校食堂食品安全监管指导手册安徽省食品药品监督管理局编

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　　目录一、监管目的二、监管主体和依据三、学校食堂存在的主要问题四、开办学校食堂应具备的条件五、学校食堂的监管措施六、学校食堂如何预防食物中毒七、学校食堂发生食物中毒后的处理措施八、推荐的餐饮具清洗消毒方法一、监管目的

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　　力切实履行《食品安全法》赋予食品药品监管部门餐饮消费环节监管职能，掌泪拿续交找准存4FIAAL..}tfT5}全M,It9皇乙力口弓髦沪磷鼓粉食堂管倒坪万盲楠沙保障广大师生金瑜‘安全和身心健康。

　　二、监管主体和依据::t}v

　　品安全

　　第一责食品安

　　全法》、《束华入民井租县食品安全法实施条例》、《餐饮服务监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规和有关规定，紧紧依靠当地政府和教育、住建部门开展学校食堂食品安全监管工作。_学校食堂存在的主要ffa

　　1、管理机制不健全，管理责任难落实。有的学校食堂虽然建立了食品安全领导机构，但责任不能落实到位，工作

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　　制度形同虚设。学校食堂食品安全管理人员基本都是兼职，兼职就意味着有时间就管一下，没有时间就放一下。特别是有的学校食堂承包后，对食堂管理地位从直管变为了配合，基本不干预业主的经营，业主对校方的监督管理意见建议基本都是视情而行，导致学校对食堂的监督管理成为形式。

　　2、学校食堂承包门槛低，业主安全意识弱。有的学校食堂承包经营，从业人员法律意识、责任意识及卫生意识相对薄弱。同时，就业主来讲，以营利为目的是根本，至于学校稳定，师生利益，认为都是学校的事。食堂饭菜质量差也是学生长期反映意见最多的。

　　3、从业人员流动大，个人卫生习惯差。学校食堂自主招聘人员把关不严，招聘、解聘基本上都有业主一人说了算，行就上班，不行就走人。校方领导基本不管。同时，虽有培训制度，但很少或从未组织过从业人员进行食品安全知识学习和业务技能培训，食品加工场所垃圾不及时清理的现象较为常见，缺乏基本的安全知识和卫生常识。’

　　4、基础设施条件差，安全保障水平低。有的学校食堂硬件投入上明显不足，食品冷藏、餐具消毒、保洁等基本卫生设施、设备较少，缺乏防尘、防蝇、污水排放、排风、排烟等装置。同时，受食堂面积的限制，有的无更衣室和备菜间，无相对独立的食品原料存放间。尤其是在饮用水方面未经卫生检测，从而形成较大安全隐患。

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　　5、服务保障能力弱，周边环境隐患大。由于学校服务保障能力受限，相当一部分学生在校外就餐比较普遍。而学校园周边小餐饮店存在规模小、设备缺、卫生差等问题，有

　　可能导致传染病的爆发流行和食物中毒事件。四、开办学校食堂应具备的条件(一)选址要求1、应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源

　　25米以上。2、应符合规划、环保和消防的有关要求。(二)建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积要求1、建筑结构坚固耐用，易于维修，易于保持清洁，应

　　避免有害动物的侵入和栖息。2、食品处理区均应设置在室内并独立、隔间。3、食品处理区面积:食堂供餐人数100人以下的不小于

　　30平方米，100人以上每增加1人增加0.3平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2平方米。切配、烹饪场所占食品处理区面积50%以上。

　　4、食品处理区内应设置专用于拖帕等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。

　　5、烹调场所食品加工如果使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。

　　6、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

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　　(三)设施要求1、加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并有一定的排水坡度(不少于1.5%)及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，并设有可拆卸的盖板。

　　2流入。

　　3、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。需要经常冲洗的场所，易潮湿场所墙裙应贴1.5米以上瓷砖或含金材料。各类专间应铺设到墙顶。

　　4、食品处理区的门、窗装配应严密，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

　　5、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、，耐温、浅色材料涂覆或装修，水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。

　　6,厕所不得设在食品处理区，厕所内应设有洗手设施、有效排气装置，其排污管道应与加工场所的排水管道分设。

　　7、衣物场所宜独立隔间，应有足够大小的空间。8、库房要求:

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　　(1)食品和非食品库房应分开设置。(2)同一库房内贮存不同性质食品和物品的，应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。(3)库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面10公分以上，以利空气流通及物品的搬迁。

　　(4)库房应有良好的通风防潮设施。9、供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。10、通风排烟要求:

　　(1)烹调场所应采用机械排风，产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置。

　　(2)产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

　　11、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求:(1)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。(2)餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洗用具及接触非直接入口食品工具和容器清洗水池分开，采用化学消毒的，至少设有三个专用池，各类水池应明显标识标明用途。(3)应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施。

篇三：安徽省中学食堂管理制度

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　　学校食堂调查方案

　　学校食堂食品安全是餐饮服务食品安全监管的重点，也是餐饮服务食品安全保障工作的关键。其特点是就餐群体稳定、人员特殊、覆盖面广涉及社会各阶层。学生营养改善计划实施以来，随着就餐人数剧增，学校食堂安全设备设施条件差，学校食堂食品安全隐患，那么就需要对学校食堂进行严格的调查。以下就是我为大家整理的方案，希望能够帮助到大家。

　　学校食堂调查方案1学校后勤工作是学校管理工作的重要组成部分，它的好坏直接关系到学校的兴衰成败。而学生食堂又是学校后勤工作的重中之重，它关系师生的身体健康。为了办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，5月9日至24日，县学校后勤管理办公室组织专班在全县107所寄宿制学校中抽取51所学校食堂进行调查研究，现将调研情况报告如下：一、调查对象：全县中小学学生食堂二、调查方法：抽样调查、实地调查、问卷调查三、调查内容(一)学生食堂基础设施情况1、标准化的项目食堂34个，占67%;正建、待建项目食堂7个，占14%;不符合标准的老食堂10个，占19%。2、配套餐桌椅的食堂19个，占37%。

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　　3、“三防”设施齐全的食堂15个，占29%。4、设荤、素洗涤池的食堂23个，占45%。5、荤、素操作如分开的食堂12个，占24%。6、使用内扒灶的食堂18个，占35%。7、具备“五间”(更衣间、粗加工间、操作间、销售间、储存间)的食堂34个，占67%。8、具备冷藏设施的食堂42个，占82%。9、具备消毒柜的食堂20个，占39%。10、使用不锈钢合金或搪瓷餐用具的食堂41个，占81%。11、使用垃圾容器加盖的食堂4个，占8%。(二)学生食堂基本管理情况1、餐厅具有文化氛围的食堂45个，占88%。2、生、熟食储存分开的食堂3个，占6%。3、食品留样并记录的食堂19个，占37%。4、餐用具消毒并记录的食堂19个，占37%。5、管理制度上墙的食堂49个，占96%。6、饭菜价格上墙的食堂25个，占49%。7、每周菜谱上墙的食堂20个，占39%。8、“五员制”上墙的食堂31个，占61%。9、形象监督栏上墙的食堂26个，占51%。10、卫生许可证上墙的食堂51个，占100%。11、从业人员作装上岗的食堂41个，占80%。

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　　12、进出货台帐登记规范的食堂11个，占22%。13、索取“五大类”产品质量检验报告单的食堂9个，占18%。14、财务规范管理的食堂9个，占18%。(三)学生食堂基本服务情况1、51所学校学生就餐总人数24820人，(调查报告)食堂从业人员483人，从业人员占学生就餐人数比约为1：50。2、学生持卡自由消费的食堂26个，占51%。3、设立意见薄(箱)的食堂20个，占39%。4、实行教师陪餐制的食堂36个，占71%。5、学生“食堂满意度”问卷调查平均满意度为63%。四、调查结论从调查的数据分析，我们不难看出，我县中小学校食堂存在如下问题：1、虽然全县中小学校项目食堂占到81%，但在食堂的设计上不尽合理，不符合卫生学标准。33%的食堂最基本的“五间”都不完全具备。2、食堂基础设施配套率低，给学生服务和后勤管理带来物质上的障碍。3、食堂基本管理不到位，特别在台帐登记、票证索取、消毒留样等食品安全管理上存在很大漏洞，各学校食堂不同程度上存在食品安全卫生隐患。4、后勤从业人员主要是教师家属，文化水平普遍不高，后勤服务

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　　观念不强。绝大多数后勤管理人员由于负担一定的教学任务，后勤工作疏于管理，或不懂得管理。

　　五、调查总结基于以上问题，为了全面提升我县学校后勤保障与管理水平，切实办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，建议采取如下措施：1、实行食堂“三基(基本设施、基本管理、基本服务)达标”，从基础抓起，落到实处。只有把食堂这个重点抓住了，这个难点解决了，才能真正把“放心食堂”创建工作落到实处，才能真正根除学校食品安全卫生隐患。2、创建全县后勤示范学校。对全县具备一定条件和管理水平的学校加以培植，通过典型引路，以点带面的形式促进全县中小学后勤保障与管理水平均衡发展。3、培训提高，通过送教下乡，分区域现场参观培训学习，全面提高后勤管理与从业人员的素质。4、实现回访督办制。对在检查、调研、考评、信访中发现的问题，以书面的形式下达整改通知书，通过反复的回访督办，敦促整改落实到位。5、完善管理机制，对全县中小学后勤管理实现目标考核，变终极管理为过程管理。把原来的后勤年度目标考核改为开学初、期中、期末等多个时段的综合考核，真正使全县各学校把后勤工作落到实处。学校食堂调查方案2、全县学校食堂食品安全现状

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　　我县位于安徽省北部，地处皖、苏、鲁、豫四省七县交界处，陇海铁路、310国道贯穿全境，黄河故道横卧其间。正在建设的济祁高速、郑徐高铁穿境而过，大京九、京沪铁路、连霍高速、105、206国道擦肩而过。全县辖13个镇，3个园区，总面积1193平方公里，总人口95万。目前，全县有各级各类学校151所，其中，完全中学3所，职教中心1所，初级中学37所，普通小学60所，幼儿园50所。在校生45120人。

　　二、学校食品安全监管工作与成效(一)领导重视，健全监管体制我县高度重视食品安全工作，建立健全了食品安全的相关制度，明确了各职能部门工作职责，组织制订了食品安全监管工作的相关实施方案。各相关部门相继成立了以主要领导为组长、分管领导为副组长的领导小组，制定完善了一系列规章制度。建立了以校长为第一责任人食品安全责任体系，层层签定食品安全责任书，经营者签定食品安全承诺书，实施责任事故追究制，使全县学校食堂食品安全工作逐步走向规范化、科学化的轨道。(二)广泛宣传，提高食品安全意识为了增强师生的食品安全意识，相关职能部门采取拉横幅、贴标语、办宣传栏、印发手册、电视网络、法制进校园等形式开展宣传教育活动，营造良好的舆论氛围。食品安全监管职能部门还同县教育等部门联合办班，既培训食品安全从业人员和管理者，也培训学校分管安全的领导，提高了培训深度和广度。

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　　(三)加大投入，改善学校食堂基础设施设备条件近年来，各级财政在教育方面投入逐步加大，教育部门在学校后勤设施方面投入也不断增加,学校食堂标准化规范化建设正稳步推进。在此基础上，我县以量化分级管理为核心，结合营养餐工程的实施，要求校校必须达标，个个要有改进，所有镇级学校食堂都不同程度的加大了投入，一些镇级学校食堂改造后面貌一新，添置了消毒柜和密封式保洁柜等设备，从业人员持证上岗率达100%以上的目标。(四)依法监管，提升学校食堂食品安全保障水平为了加强对学校食品安全的监督管理，在县政府的统一领导下，各职能部门各司其职，各负其责。县食品药品监管局等部门坚持以日常监管为主，专项整治为辅，严格学校食堂执法检查。仅18年以来，县食品药品监管局总共出动执法人员1060人次，执法车辆381台次，分别151所学校的食堂进行了全面的食品安全监督检查，共发出《监督意见书》80份，各学校已按要求作了整改落实并如期上交了整改报告。各学校相续完善了后勤岗位责任制度、食品安全管理制度、食品采购制度、购物登记台帐制度、食品安全监督信息公示制度等各项规章制度。加大了对传染病高发期，特别是“两考”期间重点时段的食品、原料购进台帐、食品留样等重点工作监管督促力度，提升了学校食堂食品安全保障水平。三、当前全县学校食堂食品安全存在的主要问题近年来，县政府与有关职能部门在加强全县中小学校(幼儿园)的食品安全监督管理方面做了大量工作，取得了一定成绩，但还存在一些

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　　问题和不足，主要表现在以下几个方面。(一)学校食堂基础设备设施条件差。当前，投入不足难以适应学校

　　建设需要，大量中小学特别是农村学校食堂硬件条件差。只有少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、配餐间等条件，绝大多数学校食堂仅有厨房和库房，大多数学校食堂基础设备设施条件较差，设备十分落后陈旧，且布局不合理，全县90%的学校食堂没有按照食堂标准化设计，布局设置未经相关职能部门审查，造成食堂功能配套不完善、不合理。

　　(二)学校管理机制不健全。部分学校没有食品安全管理机构，没有配备专门的安全管理人员，没有制定食品安全工作制度或者落实不到位，安全隐患增大。

　　(三)学校食堂管理工作不到位。部分农村中小学校食堂食品安全管理水平低，食堂环境差，采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证索票和查验等管理制度，购销台账不完善。食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放。从业人员管理不到位，部分人员岗前未进行健康体检。食品留样不规范，个别学校未落实留样工作制度，要么份量不足，要么时间不够，或者没有做到密闭专柜存入和专人管理，制度流于形式。

　　(四)食堂从业人员素质差。一是人员专业性偏弱，整体素质不强。二是管理水平低。对餐饮服务从业人员要求不严格，从业人员操作随意，安全操作意识差，责任心不强;安全管理制度不健全，有的操作间管理混乱，废弃物乱堆乱放，不能及时清理，影响环境卫生，不按

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　　规定处置餐厨废弃物;业主或者管理人员进货索证索票意识不强，缺乏必要的安全意识，在日常监管中发现，多数单位未索要畜禽检验检疫合格证明，食品原料商品台账记录不全，不利于相关责任追究和食品质量的有效保障。三是从业人员卫生意识淡薄。几乎所有餐饮从业人员没有严格执行“帽、罩、服装、手套”管理要求，操作时穿着随意、个人卫生管理较差。

　　(五)营养餐改善实施计划存在安全隐患。全县营养餐改善实行两种模式，一是学校有食堂，则直接免费向住校生或者是走读生提供价值3元中午加餐;二是学校没有食堂，则统一采取“牛奶+面包”的加餐。一些农村学校由于交通不便，加上未能及时改造和新建食堂，不具备食堂供餐的条件，流通环节和保管期限较长，存在很大的安全漏洞。

　　(六)监管部门能力受到各种因素限制。由于学校食堂食品安全监管部门较多，层级相对复杂，而人员、经费、设备不足，以及乡镇监管机构的缺失，都极大的制约了监管作用的发挥。一是食品药品监管执法人员严重缺少。虽然机改职能划转时从卫生部门划转人员1人，县统一录入6人，但监管人员仍严重不足。二是经费投入不足，各方面基础条件差。专项执法经费、检测经费没有纳入预算，尤其是抽样检测费用严重不足，难以适应当前食品安全工作实际需要。三是装备不足影响工作开展，全局仅一辆执法用车。

　　四、措施和建议(一)突出领导重视是前提。领导重视可以实现经费、设备的保障，机构的组建、责任的落实，并通过协调与组织解决全局性问题。为此，

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　　县级和镇要建立健全机构，明确食安办、教育、食品药品监管等职能部门、镇和学校的职责，层层签订责任书，形成上下联动、齐抓共管的局面。

　　(二)夯实经费保障是基础。在执法监管方面，应当从政策层面保障食品药品监管部门的必要的经费、设备，使之能够满足基本的工作需要。应当从政策层面，对相关部门的工作、执法和检测检验经费给予规定，明确相应的递增机制，提供经费保障。在学校软硬件改造和升级方面，如学校食堂的改造和建设，配套设施的购置，编制的保障和人员素质的提升等，都需要足额经费的保障。安排和落实学校后勤编制，组建和完善膳食服务中心，引进和培养专业营养师和厨师，都要求上级财政和地方政府必须加大投入、足额保障。

　　(三)落实工作责任是关键。在地方政府负总责这一原则下，教育部门要高度重视和全面负责学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬件设施设备建设的投入，建立完善、科学的学校食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法，强化学校食堂管理。食品药品监管部门要加强对学校食堂的日常监管，强化对学校食堂食品安全量化分级管理，确保广大师生的饮食安全。政府要充发挥抓手作用，充分发挥目标考核、责任追究等制度的促进作用，及早将学校食堂食品安全纳入职能部门和有关乡镇的目标考核体系中，实行“一票否决”，从而确保工作责任的落实到位。

　　(四)强化理顺体制是重点。一是要彻底改变现有学校食堂的运作模

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　　式。全面取消部分学校对外承包的操作模式，将学校食堂纳入学校后勤中心，由学校直接管理，具体运作，其工作人员在后勤编制中重新调配，经费由财政统一解决。二是要着力解决镇以下无监管体制问题。除各级政府要高度重视食品安全监管工作，切实纳入干部目标责任制考评内容外，应在镇一级成立食品安全监管站(所)等机构。同时建议在县、镇设立专职学校食品安全监管员，纳入人事、财政管理;在此基础上完善专职食品安全监管体制，实行一网多用，明确职责、权利、义务，主要保证信息畅通。三是在县级重新设置专门的食品药品检验检测机构，或者整合既有的检验检测机构，为行政监督提供技术支撑，提升监管效率。四是要切实增强监管部门监管力量。应尽快补充食品药品监管局等部门的空缺编制，还应根据工作需要，以及工作任务的增长，给予一定的编制倾斜，充实监管力量强化管理能力。

　　(五)抓好部门联动是保障。要做好学校食堂食品安全监管工作，仅靠一个部门单兵突进无以为继，必须借助各方力量整体联动形成合力，联合开展执法检查，将专项检查和日常监管结合起来，实现部门监督、目标评审、监察问责、行政执法和业务指导的全方位结合，使各项整改措施做实做透，各种预期目标做好做细，以此促进学校食堂软硬件条件上档升级。

　　(六)完善长效机制是根本1、着力构建以职能部门监管为支撑的长效监管机制和管理措施。具体包括工作会议、专项检查、自查报告、黑名单、开放日、信息上报、情况通报、应急处置、责任追究等各项制度。

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　　2、努力建立以学校自治管理为重点的安全责任制度和监督网络。一要建立学校食堂食品安全校长负责制。通过教育主管部门的监督考核，将食品安全工作纳入学校目标管理考核体系，实行严格的食品安全一票否决制;二要建立健全学校食堂食品安全岗位责任制与卫生管理制度。学校分管领导、食堂负责人、采购员、验收员以及厨师均要有明细的岗位工作职责与操作规程;同时要根据有关法律法规，制订一系列食品安全制度，如《学校食品安全管理制度》、《食堂文明服务制度》、《食堂原辅料采购及索票索证制》、《学校食堂餐厨废弃物管理和处置制度》、《学生集体用餐安全管理规定》等;三要结合实际，制订《学校群体食物中毒等突发事件应急处理预案》，防患于未然;四要全面推行学校食堂安全量化分级管理制度。按照量化评分结果实行分级管理，在抓好分级管理的基础上，培育“诚信食堂”和“安全学校”;五要完善食品安全工作考核制度。学校要与学校食品从业人员签订《食品安全工作管理目标责任书》，制订相应的考核要求与奖惩办法。

　　3.加强宣传培训，提高整体素质。充分利用报刊、电视、广播、网站等媒体，宣传普及食品安全相关法律法规，提高师生食品安全自我保护能力;适时组织学校食品安全管理员、食堂承包人、食堂从业人员开展《食品安全法》等法律法规、食品安全、食物中毒处理知识培训，不断增强责任意识和安全意识。

　　4.建立完善学校食物中毒事件应急预案。相关部门和乡镇应当建立完善学校食品安全事故应急预案，定期不定其开展应急演练，未雨绸缪做好应对危机和重大事件的能力。

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　　5.要执行学校食堂规划布局审查制。在实施学校食堂改造工程中，新建学校食堂的设计图必须按规定要求送食品药品监督部门审核，在食品药品监督部门指导下建造，提高学校食堂食品安全的硬件保障水平。

　　学校食堂调查方案3查的方法：亲身经历了解最新动态调查的内容：学校食堂的经营状况和工作环境调查的时间：8月5日——8月25日调查的地点：师范食堂调查人员：高婧文分析结果：学校食堂经营状况和工作环境都还不错提出自己的看法：对管理制度有待加强，环境应该更加美好在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点放在食堂。该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个，但是要做起来真的很难.开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我

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　　是五点起床，洗刷完毕后，就开始到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后，发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。

　　早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容：

　　为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是以《食品卫生法》为依据，严格地按照《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管

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　　理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。

　　质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点，为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。

　　对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必须接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时

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　　候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。

　　我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。

　　看了这些内容，我想了很多，想把一个学校食堂办好，经营好，真的不是一件容易的事情啊!快到中午的时候我就要回到食堂了，因为食堂从十一点就开始进行小范围的销售了，大部分菜还在进行当中，因为现在是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满足广大的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时候，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的不知所措。不过，看着每个学生都满意的吃上了午餐，我心里还是挺开心的。由于学校开展了学生自觉送盘子的活动，这让我们减少了很多收盘子的工作。但是还是有些粗心大意的学生们怎么都不肯帮忙，只得麻烦我们再一次的将他们用餐完后剩下来的工具收回。只有忙完了，我们这些工作人员才能吃上饭，而且基本都是卖剩下的饭菜，有时候生意比较好，连剩菜剩饭都没有的时候，我们只能给自己再重新

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　　做点吃的，比如说吃点面条或者是饺子。吃完饭，那就是必不可少的刷碗行动了，我们所有的人都上阵，很快，让我看着就头皮发麻的碗就收拾一空了，感觉不错。洗刷完必之后，今天的任务算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一觉，这样可以弥补晚上缺少的睡眠。一觉起来，又要重复上午的工作，帮帮其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分学生都是稀饭、馒头的，毕竟这是中国人的习俗嘛，所以晚上的菜比中午要少点，还是要考虑到食堂利益的啊!等到重复了中午的工作后，一天在食堂的工作就已经完成了。这个时候的我也筋疲力尽了，回到家，躺在我自己温暖的小床上很快就睡着了，因为我知道，明天早上还要早起，明天的工作还要继续。

　　经过了二十天的辛苦劳动，让我离开的时候觉得恋恋不舍，不过，在此，我还是要对这次在食堂的实践做个小结。

　　食堂的总体条件还是令人满意的，不过还有些细小的环节有待于提高。首先，就是管理制度的问题，虽然学校的食堂不是什么行政单位，但是有些在管理制度上的问题还是要分清楚的。正像宣传栏里提到的一样：“出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。”

　　其次，就是卫生环境的问题，一定要强抓卫生这道关。对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都要重视，还要制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，

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　　随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。再次，严格执行打卡制度，不允许食堂人员收取现金。保证每天收入清楚明白。

　　这样，这个食堂的明天才更加美好!

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篇四：安徽省中学食堂管理制度

　　安徽省食品安全条例

　　第一章总则

　　第一条为了保证食品安全，保障公众生命安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和有关法律、行政法规，结合本省实际，制定本条例。

　　第二条本条例适用于本省行政区域内的食品、食品添加剂、食品相关产品的生产、经营、使用、贮存、运输和安全管理等活动。

　　食用农产品的市场销售、有关安全信息的公布等，遵守本条例的有关规定。

　　第三条食品安全工作应当坚持党的全面领导，把人民群众的生命安全和身体健康放在首位，坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，实行政府监管、部门协作、预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度，落实食品安全责任制。

　　第四条县级以上人民政府统一领导、组织、协调本行政区域食品安全监督管理和食品安全突发事件应对工作，建立健全行政监管、行业自律、社会监督有机结合的工作机制，建立健全从食用农产品种植养殖到食品生产经营和消费全链条全过程食品安全监管机制，将食品安全工作经费列入本级财政预算，为食品安全工作提供保障。

　　乡镇人民政府、街道办事处应当负责本辖区食品安全隐患排查、信息报告、宣传教育、协助执法等工作，确定食品安全管理员、宣传员，协助、配合食品安全监督管理等部门开展食品安全监督管理工作。

　　在村（居）民委员会确定食品安全协管员、信息员，实行群防群治，按照规定及时报告食品安全违法违规情况，协助有关部门做好食品安全工作。

　　第五条县级以上人民政府设立食品安全委员会，负责分析食品安全形势，研究部署、统筹指导食品安全工作，提出食品安全监督管理的政策措施，督促落实食品安全监督管理责任。

　　食品安全委员会办公室设在同级人民政府食品安全监督管理部门，负责食品安全委员会日常工作和统筹协调具体工作。

　　第六条县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门应当依法履行职责，加强协调配合，实行联防联控，做好食品安全监督管理工作。

　　县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。

　　第七条各级人民政府以及有关部门、人民团体、社会组织、学校、新闻媒体等社会各方面应当加强食品安全法律、法规和食品安全、公共卫生安全知识的宣传教育，引导全社会革除滥食野生动物陋习，推进分餐制和使用公筷公勺，提高消费者食品安全意识和自我保护能力。

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　　第八条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品生产经营活动，采取有效措施预防和控制食品安全风险，诚信自律，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

　　第九条食品行业协会应当建立健全行业规范，开展行业诚信建设，加强行业自律管理，指导、督促会员依法生产经营。

　　消费者权益保护委员会和其他消费者组织应当依法加强监督，维护消费者在食品安全方面的合法权益。

　　鼓励社会组织和志愿者参与食品安全宣传教育、社会监督等工作。

　　第二章食品生产经营

　　第一节一般规定

　　第十条从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可。从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。

　　第十一条食品生产经营者应当履行食品安全主体责任。

　　食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制。食品生产经营企业应当配备与生产经营的食品、规模相适应的食品安全管理人员，协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

　　食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，执行从业人员健康管理规定，对职工进行食品安全知识培训并建立培训档案。

　　第十二条食品生产经营者应当建立完善食品安全追溯体系，如实记录和保存采购、加工、贮存、运输、检验、销售、召回等信息，保证食品安全全程可追溯。

　　鼓励食品生产经营者应用现代信息技术采集、留存生产经营信息，提升质量管理能力。

　　第十三条省人民政府食品安全监督管理部门应当会同同级农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制，指导食品生产经营者通过信息化手段建立完善食品安全追溯体系。

　　鼓励、支持行业协会等有关机构建设追溯平台。

　　第十四条食品生产经营者不得用非食品原料或者用回收食品作为原料生产食品，不得在食品中添加法律法规禁止的物质。

　　禁止生产经营法律法规禁止食用的野生动物及其制品制作的食品。

　　禁止食用陆生野生动物及其制品，以及法律法规禁止食用的其他野生动物及其制品。

　　第十五条食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，如实记录使用的食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期和添入食品的名称等内容，并在其生产经营场所的显著位置进行公示。记录和凭证保存期限按照国家规定执行。

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　　食品生产经营者应当使用专用设备或者在专门区域贮存食品添加剂，并在贮存设备上或者专门区域标示“食品添加剂”字样。

　　禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸钠、亚硝酸钾等亚硝酸盐。

　　第十六条委托生产食品、食品添加剂的，委托方对委托生产的食品安全承担法律责任，并对受托方生产行为进行监督。受托方对其生产行为负责，并接受委托方的监督。

　　委托方应当查验受托方的食品生产许可证，与受托方约定食品的安全要求。受托方应当查验委托方的营业执照等相关证明材料，并按照法律、法规、食品安全标准以及合同约定组织生产。

　　第十七条食品生产者在食品生产许可有效期内连续停产超过六个月恢复生产的，应当在恢复生产五日前向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门或者其派出机构报告。食品安全监督管理部门或者其派出机构接到报告后，应当在恢复生产前及时派人到现场进行检查、指导。符合生产条件的，方可恢复生产。

　　第十八条销售散装食品的，应当在摆放食品的位置、容器、外包装上，标注食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、。生产日期、保质期等事项应当显著标注，清楚明显，容易辨识。标注的生产日期应当与食品出厂时食品生产者标注的生产日期一致。提供的包装或者容器应当安全、无害，保持清洁。

　　销售直接入口的散装食品，应当符合食品安全要求，采取防尘防蝇防鼠防虫、设置隔离设施、提供专门取用工具等措施，防止污染。

　　第十九条生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。

　　销售转基因食品应当在转基因食品销售区域的醒目位置予以明示。

　　第二十条销售保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品的，应当设立专柜或者专区并在显著位置标示，不得与普通食品或者药物混放销售。

　　第二十一条通过网络食品交易第三方平台和自建网站等方式销售食品的，应当依法取得食品生产经营许可或者小餐饮备案证明。网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者应当在网站首页或者经营活动主页面的显著位置公示食品生产经营许可证明、营业执照、备案证明。食品生产经营许可等信息发生变更的，应当及时更新。法律、行政法规另有规定的，从其规定。

　　网络食品交易第三方平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者进行实名登记，审查其食品生产经营许可证明、小餐饮备案证明、营业执照等资质材料；对平台上的食品经营行为和相关信息进行检查，发现食品安全问题的，立即停止提供网络交易平台服务，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

　　提供入网餐饮服务的，应当具有实体店经营资格。

　　第二十二条入网食品生产经营者在网上刊载的食品名称、成分或者配料表、产地、生产日期、保质期、贮存条件，生产者名称、地址等信息，应当与食品标签或者标识一致。

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　　餐饮服务提供者通过网络向消费者销售食品的，应当符合食品安全要求，并在随餐小票或者清单上标注食用时间提示和经营者名称、地址、，以及网络平台名称、订单编号等信息。

　　餐饮服务提供者直接向消费者配送食品的，分装、贮存、运输食品的容器、用具等应当符合食品安全要求。

　　第二十三条利用自动售货设备销售食品的，应当在自动售货设备的显著位置公示经营者的名称、地址、、食品经营许可证编号等信息。

　　利用电视购物从事食品销售的，应当以便于消费者识别的方式公示经营者名称、、营业执照、食品经营许可证等信息。

　　第二十四条举办食品交易会、展销会的，举办者应当在交易会、展销会前三个工作日内，将举办的时间、地点、食品安全管理措施和参会、参展的食品生产经营者名单，以书面形式向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。交易会、展销会举办期间，食品安全监督管理部门应当进行现场巡查。

　　第二十五条从事食品贮存、运输的，应当使用安全、无害、清洁的容器、工具和设备，防止食品污染；符合保证食品安全的温度、湿度等特殊要求；不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；不得为保持食品新鲜而使用有毒有害物质。

　　第二十六条以会议、讲座、健康咨询等形式宣传推介保健食品的，应当真实、合法，不得以夸大保健功能或者虚假宣传等形式误导消费者，不得在许可的经营场所以外进行现场销售。

　　第二十七条在餐饮服务单位以外场所举办的群体性聚餐活动的食品安全责任，由举办者和承办者依法承担。

　　县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照国家和省有关规定，指导和监督前款规定的群体性聚餐活动，完善管理制度，加强宣传教育，告知举办者和承办者食品安全注意事项和相关责任，防范食品安全事故。

　　第二十八条县级以上人民政府以及食品安全监督管理、卫生行政等有关部门应当采取措施，加强地沟油整治和餐厨废弃物的监管，严禁餐厨废弃物作为原料进入食品生产经营环节。

　　餐厨废弃物产生、收运、处置单位应当建立台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

　　禁止利用餐厨废弃物或者餐厨废弃物的提炼物生产加工食品。

　　第二十九条学校、医院、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂，应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并与其签订食品安全责任书。供餐单位应当严格执行原料采购、加工制作、清洗消毒、食品留样、成品分装和配送运输等环节操作规范，定期开展食品安全自查，确保供餐食品安全。

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　　学校、医院、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门，应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理。

　　承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。集中用餐单位应当督促承包方落实食品安全管理制度，承担管理责任。

　　第三十条食用农产品集中交易市场开办者应当对进入市场销售的食用农产品质量安全状况进行检查，查验并留存入场销售者销售的食用农产品购货凭证、合格证明文件；销售者无法提供的，开办者应当进行抽样检验或者快速检测，检验或者检测结果不合格的不得进入市场销售。

　　食用农产品集中交易市场开办者发现食用农产品不符合食品安全标准等违法行为的，应当要求销售者立即停止销售，依照集中交易市场管理规定或者与销售者签订的协议进行处理，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理等部门报告。

　　食用农产品集中交易市场开办者应当在醒目位置及时公布食品安全管理制度、食品安全管理人员、食用农产品抽样检验结果以及不合格食用农产品处理结果、投诉举报等信息。

　　第二节食品小作坊、小餐饮、食品摊贩

　　第三十一条设区的市、县级人民政府应当按照方便群众生活、促进食品安全的需要，统筹规划、合理布局适合食品小作坊、小餐饮、食品摊贩集中生产经营的场所，配套建设必要的给水、排污等设施；鼓励、支持食品小作坊、小餐饮、食品摊贩进入集中场所生产经营。

　　在不影响城市交通和环境卫生的情形下，县级人民政府可以确定临时经营区域和经营时段，允许食品摊贩摆设摊点，但是幼儿园、中小学校门口二百米范围内不得确定为食品摊贩经营活动区域。

　　第三十二条县级和乡镇人民政府、街道办事处可以采取资金资助、奖励等措施，引导食品小作坊、小餐饮、食品摊贩改善生产经营条件和工艺技术。

　　鼓励食品小作坊改善设施设备、过程控制等条件，进入集中交易市场经营，推进生产加工规模化和规范化。

　　第三十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当制定食品小作坊、小餐饮、食品摊贩生产经营规范，督促、指导其规范生产经营。

　　乡镇人民政府、街道办事处应当依法开展食品小作坊、小餐饮、食品摊贩食品安全隐患排查，配合有关部门开展日常管理，协助处理违法生产经营行为。

　　第三十四条食品小作坊、小餐饮、食品摊贩的生产经营应当符合与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。

　　第三十五条食品小作坊、小餐饮、食品摊贩不得有下列行为：

　　（一）在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；

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　　（二）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（三）使用餐厨废弃物或者餐厨废弃物的提炼物作为原料生产食品。（四）法律、法规禁止的其他生产经营行为。第三十六条实行食品小作坊登记制度和小餐饮、食品摊贩备案制度。登记和备案不得收取费用。第三十七条食品小作坊应当符合下列条件，取得食品小作坊登记证：（一）生产加工场所与有毒、有害场所和其他污染源保持安全距离；（二）生产加工区与生活区有效分隔；（三）具有相应的生产设备、设施，以及防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施；（四）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（五）直接从事生产加工的从业人员取得食品从业人员健康证明。第三十八条申请食品小作坊登记证，应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门或者其派出机构提交下列材料：（一）申请书；（二）生产加工场所平面图及其使用证明；（三）食品生产主要设备、设施清单；（四）拟生产的食品品种；（五）生产加工场所的卫生与安全情况说明。第三十九条食品安全监督管理部门应当对食品小作坊登记证申请人提交的材料进行审核，对生产加工场所进行核查。符合条件的，应当自受理申请之日起十个工作日内颁发食品小作坊登记证；不符合条件的，不予登记并书面说明理由。食品小作坊登记证有效期为五年。有效期满需要延续的，应当在期限届满三十日前向原发证机关提出申请。第四十条食品小作坊应当在生产加工场所的显著位置悬挂或者摆放食品小作坊登记证、食品从业人员健康证明和食品安全承诺书，接受社会监督。第四十一条食品小作坊应当委托有资质的食品检验机构，对新投产、停产后重新生产或者改变生产工艺后生产的首批食品进行检验，经检验合格方可生产、销售。食品小作坊每年应当对生产或者销售的食品至少进行一次检验。食品小作坊购进食品原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品，应当进行查验，如实记录名称、数量、供货者名称和、购货日期。记录保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不少于一年。

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　　第四十二条食品小作坊不得生产加工下列食品：（一）食品添加剂；（二）乳制品、罐头制品、饮料等食品；（三）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品；（四）采用非固态法发酵工艺生产的白酒；（五）国家和省禁止生产加工的其他食品。第四十三条食品小作坊生产加工的食品的包装或者容器上应当如实标注食品的名称、成分或者配料表、生产日期、保质期和食品小作坊的名称、生产地址、、登记证编号。第四十四条从事小餐饮、食品摊贩经营应当符合下列条件：（一）经营场所与有毒、有害场所和其他污染源保持规定的安全距离；（二）具有相应的防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施和废弃物收集设施；（三）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（四）从事接触直接入口食品工作的从业人员取得食品从业人员健康证明，进行食品生产经营活动时采取必要的卫生安全防护措施；（五）使用的食品容器、工具无毒、无害，符合卫生和使用要求；（六）使用的洗涤剂、消毒剂等清洗消毒产品对人体安全、无害。第四十五条小餐饮、食品摊贩经营者应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门的派出机构备案，提供经营者的身份证、和经营场所的地址、经营食品的品种等信息。乡镇人民政府、街道办事处发现小餐饮、食品摊贩未办理备案的，应当教育、督促经营者依照前款规定办理备案。第四十六条县级人民政府食品安全监督管理部门的派出机构收到小餐饮、食品摊贩备案材料的，应当派人到经营场所进行现场核查。符合食品安全要求的，发放小餐饮信息公示卡、食品摊贩信息公示卡；不符合食品安全要求的，督促、指导其限期整改。第四十七条小餐饮信息公示卡、食品摊贩信息公示卡，应当载明经营者的姓名、经营的食品品种。小餐饮、食品摊贩经营者应当在经营场所、摊位的显著位置，悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明和食品安全承诺书，接受社会监督。第四十八条小餐饮经营者不得经营裱花蛋糕、生食水产品以及法律、法规规定不得经营的其他食品。

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　　第四十九条专门为中小学生、老年人提供集体托餐服务的，应当依照本条例第四十五条的规定，向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门的派出机构备案，并遵守以下规定：

　　（一）加工生熟食品的工具、容器分开使用，及时对餐具、饮具进行消毒；（二）实行分餐制；（三）每餐食品应当按照规定留样，并作留样记录；（四）不得重复使用一次性餐具、饮具；（五）不得提供裱花蛋糕、冷食、生食等高风险食品。

　　第五十条食品摊贩从事食品经营活动，应当保持经营区域周边环境卫生整洁，不得影响道路通畅、交通安全和周边居民正常生产生活。

　　第五十一条食品摊贩不得经营下列食品：（一）自制的生鲜乳制品；（二）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品；（三）国家和省禁止经营的其他食品。第五十二条设区的市人民政府食品安全监督管理部门应当制定禁止食品小作坊生产加工的食品目录和禁止食品摊贩经营的食品目录，向社会公布，并根据食品安全监督抽检结果、食品安全风险评估结果和食品安全状况等进行调整。禁止生产加工和经营的食品目录应当向省人民政府食品安全监督管理部门备案。

　　第三章食品安全监督管理第五十三条县级以上人民政府实行食品安全监督管理责任制，完善食品安全评议、考核、奖惩机制，对下一级人民政府、本级食品安全监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。第五十四条县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，根据国家食品安全风险监测计划，制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案，报上一级人民政府卫生行政部门备案并实施。

　　第五十五条县级以上人民政府组织本级食品安全监督管理、农业行政等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，向社会公布并组织实施。

　　县级以上人民政府食品安全监督管理部门根据年度监督管理计划，实施食品生产经营日常监督检查；根据工作需要，开展食品安全抽样检验。

　　第五十六条县级以上人民政府食品安全监督管理、教育行政、卫生行政等部门应当依法对幼儿园、中小学校以及周边的食品安全加强管理和监督，查处违法经营行为，保障未成年人身体健康和生命安全。

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　　县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当加强对食品集中交易市场、城乡结合部、医疗机构等重点区域和场所的监督管理，及时查处食品安全违法行为。

　　第五十七条食品安全监督管理、卫生行政、农业行政、城市管理等部门，应当坚持服务与管理相结合，加强对执法人员食品安全法律、法规以及专业知识和执法能力的培训，提高食品安全服务管理水平。

　　第五十八条对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，由省人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门制定食品安全地方标准，并向社会公布。

　　制定、修订食品安全地方标准应当以食品安全风险评估结果为依据，并组织专家论证，公开征求社会意见。

　　第五十九条县级以上人民政府应当加强食品安全检验能力建设，整合优化政府食品检验资源，建设食品安全检验公共平台。

　　政府食品检验可以按照规定向具备法定资质的社会食品检验机构和高等院校、科研机构等依法设立的食品检验机构购买食品检验服务。

　　第六十条县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构承担食品安全抽样工作。

　　抽样工作人员应当按照操作规程抽取样品，并对抽样行为负责。抽样过程中形成的文书、采集的影像资料以及检验结果可以作为作出食品安全监督管理决定的依据。

　　第六十一条食品生产企业需要委托食品检验机构对生产的食品进行检验的，应当委托符合法律规定的食品检验机构，并对送检样品和样品所代表批量的真实性负责。

　　第六十二条鼓励食品生产企业设立食品检验室，食品小作坊联合建立食品检验室，对生产、加工的食品进行检验。

　　第六十三条食品生产经营者有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门对其主要负责人进行责任约谈：

　　（一）未及时采取有效措施消除存在的食品安全隐患的；（二）未及时处理食品安全投诉举报的；（三）国家或者省规定需要约谈的其他情形。

　　网络食品交易第三方平台多次出现入网食品经营者违法经营或者入网食品经营者的违法经营行为造成严重后果的，可以对平台提供者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

　　拒不接受约谈或者未按照约谈要求整改的，食品安全监督管理部门应当将其列为重点监督管理对象，增加监督检查频次，并依法予以处理。

　　责任约谈情况和按照约谈要求整改情况，纳入食品生产经营者的食品安全信用记录。

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　　第六十四条县级以上人民政府食品安全监督管理部门或者其他有关部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，由本级人民政府对其主要负责人进行责任约谈。

　　县级以上人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，由上级人民政府对其主要负责人进行责任约谈。

　　被约谈的食品安全监督管理等部门、地方人民政府应当立即采取措施，对食品安全监督管理工作存在的问题进行整改。

　　责任约谈情况和存在问题整改情况，纳入对政府和有关部门食品安全监督管理工作评议、考核记录。

　　第六十五条食品安全监督管理部门发现食品、食品添加剂腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺杂异物或者感官性状异常的，应当通过拍照、录音、录像、制作现场检查笔录等方式保存证据，食品生产经营者应当予以配合。

　　第六十六条发生食品安全事故，或者存在可能引发食品安全突发事件的紧急情形的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即采取下列控制措施：

　　（一）责令食品生产经营者暂停生产、销售、购进或者依法召回相关食品和食品原料；

　　（二）发布消费警示，告知消费者停止购买、食用相关食品；

　　（三）向上一级人民政府食品安全监督管理部门报告；

　　（四）法律、行政法规规定应当采取的其他控制措施。

　　食品安全风险消除后，应当解除控制措施并向社会公布。

　　第六十七条县级以上人民政府应当完善食品安全事故应急管理机制，改善应急装备，做好应急物资储备和应急队伍建设，加强应急培训、演练。

　　发生食品安全事故需要启动应急预案的，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案，依照有关规定和应急预案进行处置。

　　发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。疾病预防控制机构应当在调查结束后向同级食品安全监督管理、卫生行政部门同时提交流行病学调查报告。

　　第六十八条县级以上人民政府及其有关部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定，及时将案件移送公安机关。

　　第四章信息公开和社会监督

　　第六十九条县级以上人民政府应当建立健全食品安全信息通报和发布制度，完善食品安全信息管理工作机制。

　　县级以上人民政府卫生行政部门和其他有关部门应当及时相互通报食品安全信息。

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　　县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品安全信用信息数据库，确定信息公开共享范围，及时向社会公开，便于公众查询。

　　第七十条县级以上人民政府食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门应当依法确定公开食品安全政府信息具体内容，通过政府公报、政府网站、新闻发布会以及报刊、广播、电视等途径公开。

　　属于政府主动公开范围的信息，应当自该信息形成或者变更之日起二十个工作日内予以公开。法律、法规另有规定的，从其规定。

　　第七十一条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可证颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等与食品安全有关的信息。

　　食品安全监督管理部门应当根据食品生产经营者信用状况、食品风险程度，对其进行分级分类或者积分管理；对有不良信用记录、食品安全风险高的食品生产经营者，增加监督检查频次，责令其定期报告食品安全质量管理情况。

　　第七十二条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当依法向社会公布食品生产经营者食品安全信用信息，发布违法企业和个人名单，通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构；对严重失信的行为信息，按照国家有关规定纳入信用记录。

　　第七十三条县级以上人民政府食品安全监督管理、农业行政等部门应当依法及时向社会公布下列信息：

　　（一）食品、食用农产品监督抽样检测结果；

　　（二）食品安全执法检查情况；

　　（三）食品安全突发事件事态发展、应急处置措施、公众防范措施和调查处理情况；

　　（四）社会普遍关注的食品安全问题调查处理情况。

　　本省食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息，由省人民政府食品安全监督管理部门依法统一公布。

　　第七十四条县级以上人民政府应当按照规定建立食品安全违法行为举报奖励制度，设立举报奖励资金，并将其纳入本级政府财政预算。

　　任何组织和个人可以向县级以上人民政府食品安全监督管理等部门举报食品安全违法行为。县级以上人民政府食品安全监督管理等部门应当向社会公布举报投诉、网站，接受咨询、投诉、举报。对属于本部门职责的，应当受理并在法定期限内及时答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人。有权处理的部门应当在法定期限内及时处理，不得推诿。

　　有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。对查证属实的举报，给予举报人奖励。举报人举报所在企业食品安全重大违法犯罪行为的，应当加大奖励力度。对恶意举报非法牟利的行为，应当依法严惩。

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　　第七十五条食品行业协会应当按照章程指导、规范和监督食品生产经营者依法从事生产经营活动，引导消费者选择合法生产经营者生产、销售的产品以及有合法标识的产品，为政府完善食品安全管理制度提出意见和建议。

　　第七十六条消费者权益保护委员会可以依法发布消费者对食品安全的投诉分析报告，向社会披露经核实的投诉情况；发现食品经营行为侵害消费者权益的，可以约谈经营者。

　　第七十七条报刊、广播、电视、网络等新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全知识的公益宣传，弘扬诚实守信的食品安全生产经营行为，准确客观报道食品安全问题，依法曝光违法行为，营造良好的食品安全社会舆论环境。

　　第五章法律责任

　　第七十八条有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处一千元以上五千元以下罚款：

　　（一）违反本条例第十五条规定，食品添加剂使用记录、记录保存，或者食品添加剂的贮存、标示不符合要求的；

　　（二）违反本条例第十七条规定，停产超过六个月恢复生产，未向食品安全监督管理部门或者其派出机构报告的；

　　（三）违反本条例第二十三条第一款规定，通过自动售货设备销售食品，未公示相关信息的。

　　第七十九条违反本条例第二十一条第一款规定，未按照要求进行信息公示和更新的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款。

　　第八十条违反本条例第二十二条规定，入网食品生产经营者在网上刊载的食品信息与食品标签或者标识不一致，或者网络餐饮服务提供者未按照规定标注产品信息的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款。

　　第八十一条违反本条例第二十五条规定，贮存、运输食品的容器、工具、设备和对食品的温度、湿度控制不符合要求，或者将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门按照职责分工，责令改正，予以警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

　　第八十二条违反本条例第二十六条规定，在许可的经营场所以外进行现场销售的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的保健食品；违法经营的保健食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

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　　第八十三条食品生产经营企业等单位违反本条例规定，故意实施违法行为、违法行为性质恶劣或者违法行为造成严重后果的，依法对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员予以处罚。

　　第八十四条食品小作坊、小餐饮、食品摊贩违反本条例第三十五条所列行为之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。食品小作坊违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处一万元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记证。小餐饮违法经营的食品货值金额不足二千元的，并处二千元以上二万元以下罚款；货值金额二千元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停业。食品摊贩违法经营的食品货值金额不足一千元的，并处一千元以上一万元以下罚款；货值金额一千元以上的，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停业。

　　第八十五条食品小作坊违反本条例规定，未取得登记证从事食品生产加工的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处一千元以上一万元以下罚款。

　　第八十六条食品小作坊不符合本条例第三十七条规定条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正，予以警告；逾期未改正的，处三千元以上三万元以下罚款；生产加工的食品不符合卫生、无毒、无害要求的，没收违法所得和违法生产加工的食品；情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记证。

　　第八十七条食品小作坊生产加工本条例第四十二条所列食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产加工的食品；违法生产加工的食品货值金额不足一万元的，并处一万元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销登记证。

　　第八十八条有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正，予以警告；逾期未改正的，处二百元以上一千元以下罚款；有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，责令停业：

　　（一）小餐饮、食品摊贩不符合本条例第四十四条规定条件的；

　　（二）小餐饮经营本条例第四十八条所列食品的；

　　（三）专门为中小学生、老年人提供集体托餐服务违反本条例第四十九规定的；

　　（四）食品摊贩经营本条例第五十一条所列食品的。

　　第八十九条有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期未改正的，处一百元以上五百元以下罚款：

　　（一）食品小作坊违反本条例第四十条规定，未在生产加工场所的显著位置悬挂或者摆放食品小作坊登记证、食品从业人员健康证明和食品安全承诺书的；

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　　（二）小餐饮、食品摊贩违反本条例第四十七条规定，未在经营场所、摊位的显著位置悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明的。

　　第九十条食品小作坊、小餐饮、食品摊贩在一年内累计三次因违反本条例受到责令停产停业、吊销食品小作坊登记证以外处罚的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业，对食品小作坊直至吊销登记证。

　　第九十一条县级以上人民政府及其有关部门违反本条例规定，不依法履行食品安全政府信息公开义务的，由上一级行政机关责令改正；情节严重的，对负有责任的领导人员和直接责任人员依法给予处分。

　　第九十二条违反本条例规定，县级以上人民政府不履行食品安全监督管理职责的，由上级人民政府予以通报，并责令限期改正；拒不改正或者导致本行政区域内出现食品安全事故、造成不良社会影响的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法予以处分；造成严重后果的，其主要负责人应当引咎辞职。

　　违反本条例规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法予以处分；造成严重后果的，其主要负责人应当引咎辞职：

　　（一）未按规定履行食品安全监督检查职责；

　　（二）对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可；

　　（三）接到食品安全违法行为举报不及时处理或者泄露举报人身份信息；

　　（四）对食品安全违法行为不及时处理或者推诿；

　　（五）发现食品安全事故隐患未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响；

　　（六）向食品生产经营者违法收取费用，索取、收受财物或者获取其他利益；

　　（七）其他玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的行为。

　　第九十三条食品生产经营者生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，对消费者造成损害的，消费者除要求赔偿损失外，还可以依法向生产者或者经营者要求支付赔偿金。

　　第九十四条对违反本条例的行为，法律、行政法规已作法律责任规定的，依照其规定处理；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担民事责任；构成违反治安管理行为的，依法给予治安管理处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

　　第六章附则

　　第九十五条本条例下列用语的含义：

　　（一）食品小作坊，是指有固定生产加工场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的生产经营者。

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　　（二）小餐饮，是指有固定经营门店，经营面积五十平方米以下，从业人员少、条件简单，达不到国家食品经营许可条件，从事餐饮服务的小餐馆、小吃店、小饮品店等食品经营者。

　　（三）食品摊贩，是指不在固定店铺从事预包装食品或者散装食品销售，以及现场制作销售食品的食品经营者。

　　第九十六条本条例自2020年6月1日起施行。

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篇五：安徽省中学食堂管理制度

　　姓名系公司法定名称的法定代表人现授权委托姓名为我公司唯一被授权人以我公司的名义参加安徽省无为中学组织的学校食堂招标活动被授权人在处理投标和合同谈判事务中签署的一切文件我公司均予承认

　　企业项目概况

　　1、规模：5-9月中餐人员400一500人,晚餐200人左右.其他时间中餐300左右.

　　2、按早、中、晚、晚晚餐四个餐次配置,各餐次的菜品种安排,价格定位与份量规定;

　　3、费用明细具体,其中包括对食堂设备的维修维护管理,水、电、气费用控制等方案;

　　为吸引社会优质资源经营我校食堂,提高服务质量,满足师生需求,经学校研究决定,以招标的形式向社会招聘合法经营、资质信誉好、业绩优良的餐饮企业经营学校食堂.现公告如下：

　　一、招标项目概述1、招标项目学校食堂〔师生食堂〕和一楼大厅小卖部.2、食堂设施、设备情况学校食堂位于校内西南边,共分两层,面积约2000?o可容纳600―1000人就餐.食堂烹调间、售饭间、加工区、主副食仓库、更衣室、职工宿舍房间齐全,按烹调区、切配区、粗加工区、洗碗区、售卖区、抽排系统等配备相关的不锈钢厨具,并配有足够的桌椅,能满足正常的生产和运作需要.二楼另外装修了两间包间,空调、电视、桌椅齐全,可供来人接待使用.3、学校师生情况〔1〕教职工人数237人〔2〕学生人数：2008―2009年度为3902人二、投标人资质投标人须具有独立法人资格,具有大型食堂管理经验的餐饮企业,具有经营食堂或餐饮业三年以上的经历经验,拥有一定规模和操作队伍,经营优势明显,实力强,注册资金100万元以上.三、合同有关条款1、经营期限：〔1〕2009年8月1日―2010年7月31日〔一个学年〕承租方有意续租,须以合同到期为截点,提前两个月向学校提出书面申请.学校对承租方的经营情况进行评估,确认合格后,与承租方续约.

　　1/5

　　〔2〕合同期内因非抗力因素〔如地震、台风等〕造成的合同被迫中止,学校不承担补偿责任,但对可预知的因素,学校预先通告承租方做好准备.

　　2、承租管理要求：〔1〕承租人不得将食堂转承包或分包；〔2〕投标方应委托项目负责人一名驻校管理.3、管理费用与支付方式：

　　本项目承租管理费用为每年三万元,签定合同时一次性交清.4、其他费用与支付方式：〔1〕经营水电费：承租方须按月结付水电费,按本地市场价收取.〔2〕物业管理费〔垃圾外运〕：按每月200元收取,以补偿环卫工人工资.5、承租方如有下列违约事项,学校亦可单方面终止合同,并扣除抵押金：〔1〕经医院确诊与卫生防疫部门确认,因承租方过错造成就餐师生食物中毒,导致5人以上住院治疗；〔2〕师生采用一卡通就餐：非特殊情况且未经学校允许收取现金,经书面通知整改三次以上仍收取现金的；〔3〕未经学校同意擅自停业的；〔4〕合同约定的其他情形,经学校书面通知整改在15天内仍达不到要求的；〔5〕承租人如中途终止合约,应提前两个月书面提出申请,在征得学校同意后,按经营时间办理管理费用结算,抵押金不予退还.6、承租方义务：〔1〕负责承租方工作人员的安全教育工作.承租方任何人员出现工伤或死亡事故,承租方负完全责任,所有费用由承租方支付,学校不承担任何责任.〔2〕承租方的人员在学校范围内,应遵守学校的规章制度.〔3〕工作人员必须经过体检合格,有健康证与卫生知识培训证.〔4〕负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗等工作,保证承包区域内所有设施、工具物品与不动产的安全完好.〔5〕接受学校总务处的监督检查,对所提出的问题和师生投诉与时整改纠正.〔6〕承包期间,承租方必须保证其经营毛利率不超过营业额的25%,承租方必须建立采购、支出账目,学校有权查阅承租方每月的帐目.帐目不全者,责令整改.

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　　〔7〕食堂必须严格遵守学校的作息时间和一切规章制度,开饭和经营时间由学校根据作息时间确定；要保证开饭时的窗口数量.

　　〔8〕承租方在承包期间因业务需要而与学校以外的单位和个人所发生的债权债务关系均与学校无关.

　　〔9〕保证采购、制作、销售的食品质量符合国家的卫生、安全的标准,并保证随时接受工商部门或卫生防疫部门的检查和学校的监督.

　　〔10〕保证生产现场、室内外环境卫生必须符合有关创卫要求和餐饮业卫生要求,做好保洁区域的卫生工作.

　　〔11〕保证加强厨具、设备、用具的管理,按要求做好各类物品日常维护、维修保养工作.维修费用由承租方承担.在承包期满或解除、终止合同时,完好无损地退还学校.

　　7、学校义务〔1〕协助维护食堂的就餐秩序与治安.〔2〕较大就餐人员变动应提前一天通知食堂.〔3〕根据供水供电部门的通知,提前通知停水停电情况.〔4〕与时处理食堂外围供向学校食堂的水电设施发生的问题.〔5〕提供接入口.四、投标人须知1、招投标组织过程

　　时间

　　摘要

　　备注

　　7月10日9：00

　　看标

　　由学校总务处带领看食堂与小卖部

　　7月12日8：00-9：交纳投标保证金

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　　递交投标文件和报价单

　　7月12日10：00

　　开标

　　填写登记表,交保证金2000元〔中标后转入抵押金〕递交投标文件

　　〔1〕投标人按管理顺序陈述公司情况和经营本校食堂管理措施〔限10分钟以内〕

　　〔2〕评委查阅投标文件〔3〕评委投票

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　　7月12日11：30

　　公开标结果

　　现场公布开标结果,确定第一、二顺序中标人

　　__芮宏国宣笑龙

　　：0565-6335436

　　递交文件地址：学校综合办公楼三楼总务主任室

　　2、投标文件组成与格式要求〔1〕如投标人代表不是法定代表人,须持有学校统一格式的《授权委托书》〔见附件1,须加盖投标人公章,法定代表人印鉴,被授权人签字〕；〔2〕企业法人营业执照〔须加盖公章〕；〔3〕法人##复印件〔须加盖公章〕；〔4〕被授权人##复印件〔须加盖公章〕；〔5〕从事食堂或餐饮业经营经历的有关证明材料；〔6〕经营策划书.要求说明经营本校食堂措施〔包括人员配备、规章制度、实施措施、经营方略、财务承诺与原料采购、卫生保障、饭菜价位制定、突发事件的处理预案等方面〕.3、投标文件要求〔1〕投标书应打印,并装订成册；〔2〕投标文件一式两份,其中正本为"四、2"所列材料,副本为上述文件之复印件.开标后,中标人正、副本由学校存档,未中标人正本退回,副本由学校存档；〔3〕投标文件必须密封送达,在封口处加盖公章.4、确定中标人办法本次招标评标方法：投票法.评委在听取投标人陈述企业情况和经营管理措施,并查阅投标文件后投票,最终选出中标人.5、合同签订中标人需在中标结果公布后3天内按学校通知时间到学校签订承租合同.如中标后不按时签订,没收投标保证金,并改由次高投标人中标.未中标者投标保证金当场退还.6、抵押金和履行保证金中标人在中标后须缴纳抵押金：5万元.未出现损坏学校财产且无安全事故等情况,正常履行且协议到期后全额退还〔不计利息〕.五、本招标文件解释权在##省无为中学

　　4/5

　　附件一：

　　授权委托书

　　本授权委托书声明：我〔##〕系〔公司法定名称〕的法定代表人,现授权委托〔##〕为我公司唯一被授权人,以我公司的名义参加##省无为中学组织的学校食堂招标活动,被授权人在处理投标和合同谈判事务中签署的一切文件,我公司均予承认.本授权委托书自投票开始至合同履行完毕有效.特此委托.

　　投标单位：〔盖章〕法定代表人：〔盖章〕被授权人：〔签字〕

　　年月日

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篇六：安徽省中学食堂管理制度

　　说明:根据2016年《安徽省食品经营许可审查实施细则（试行）》第八条的要求，食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。申请食品经营许可的餐饮服务企业必须制定以上食品安全管理制度，以下12项食品安全管理制度供申请食品经营许可证的餐饮企业参考。

　　食品安全管理制度

　　（安徽餐饮服务企业版）为落实食品安全责任和义务,保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际,制定本制度。

　　一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康合格证明后方可上岗。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或

　　者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理,组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。

　　4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作.工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后.不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

　　5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

　　6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案.将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录，以备查验.7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品经营工作。

　　二、食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责.制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员,并加强对其培训和考核。1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,并持有国家或行业规定的相关资质证明。2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训,经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　三、食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要

　　求的,本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。

　　1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　　2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题,及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　　3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　　4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录.

　　四、食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度,对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制,按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生

　　交叉污染，确保食品安全。1、采购:建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和

　　评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。

　　2、运输:建立食品运输管理制度.明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒.车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　3、验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度.做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用.腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。

　　4、食品加工制作环节:食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用，并有明显标识。在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要

　　求清洗消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具.

　　5、成品供应：发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全.销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放.

　　五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题,及时指导改正，并做好卫生检查记录备查。2、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒,清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规

　　定进行检修，以使其保持良好的运行状态。4、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清

　　洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染.

　　5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。

　　6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色.食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

　　7、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

　　8、运输车辆应保持清洁,每次运输食品前进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁,运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染.

　　六、进货查验和查验记录制度1、建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度。2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其

　　他合格证明。3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规

　　格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。

　　4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

　　5、采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

　　6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

　　七、食品贮存管理制度1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害；保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防

　　蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.

　　2、建立入、出库食品登记制度.按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求.

　　3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

　　4、主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上,并定期检查，使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.

　　5、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计,定期除霜（不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

　　6、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放.

　　7、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

　　八、废弃物处置制度我单位建立餐厨废弃物处置管理制度,单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。餐厨废弃物分类放置，分别处理，做到日产日清；禁止乱堆餐厨废弃物，食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须等垃圾物)按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处置；禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施；餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识,整洁完好，运输中不得泄漏、散落；不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得榨取地沟油；禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理。建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。

　　九、食品安全突发事件应急处置方案根据《食品安全法》的规定,我单位制定食品安全事故处

　　置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

　　1、成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长,全面负责食品安全事故处置工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。、

　　2、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救,保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物（呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

　　3、保护现场,保留样品。立即停止销售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间.

　　4、必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。

　　5、配合食品药品监督管理等部门进行调查.如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定,还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。

　　6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

　　7、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人；瞒

　　报,谎报和不及时上报的行为，进行严肃追究。十、食品留样管理制度

　　1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

　　4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种.

　　5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g.

　　6、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作.

　　十一、不合格食品处置制度我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查,发现不合格食品，及时封存处理.对保质期不足一个月的食品,每周检查一次;对保质期不足一周的食品，每日检查一次。设立不合格食品存放专区,对不合格食品原料、半成品、成品分类存放，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。设立不合格食品处置登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处置原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品原料不合格的及时与供货商或者生产者履行交接手续，由供货商或者生产者在处置登记台帐中填写有关内容并签字。半成品、成品不合格的按照餐厨废弃物进行处置.

　　十二、食品添加剂管理制度和公示管理1、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值.不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。3、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加

　　剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明.

　　4、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围.食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。

　　5、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样,盛装容器上标明食品添加剂名称,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

　　6、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。

　　7、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上。

篇七：安徽省中学食堂管理制度

　　因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的根据这一要求我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗上岗前还必须接受岗前培训以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌通过严格的统一体检统一培训和整齐的统一着装统一挂牌这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神使人胃口大开

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　　学校食堂调查方案

　　学校食堂食品安全是餐饮服务食品安全监管的重点，也是餐饮服务食品安全保障工作的关键。其特点是就餐群体稳定、人员特殊、覆盖面广涉及社会各阶层。学生营养改善计划实施以来，随着就餐人数剧增，学校食堂安全设备设施条件差，学校食堂食品安全隐患，那么就需要对学校食堂进行严格的调查。以下就是我为大家整理的方案，希望能够帮助到大家。

　　学校食堂调查方案1学校后勤工作是学校管理工作的重要组成部分，它的好坏直接关系到学校的兴衰成败。而学生食堂又是学校后勤工作的重中之重，它关系师生的身体健康。为了办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，5月9日至24日，县学校后勤管理办公室组织专班在全县107所寄宿制学校中抽取51所学校食堂进行调查研究，现将调研情况报告如下：一、调查对象：全县中小学学生食堂二、调查方法：抽样调查、实地调查、问卷调查三、调查内容(一)学生食堂基础设施情况1、标准化的项目食堂34个，占67%;正建、待建项目食堂7个，占14%;不符合标准的老食堂10个，占19%。2、配套餐桌椅的食堂19个，占37%。

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　　3、“三防”设施齐全的食堂15个，占29%。4、设荤、素洗涤池的食堂23个，占45%。5、荤、素操作如分开的食堂12个，占24%。6、使用内扒灶的食堂18个，占35%。7、具备“五间”(更衣间、粗加工间、操作间、销售间、储存间)的食堂34个，占67%。8、具备冷藏设施的食堂42个，占82%。9、具备消毒柜的食堂20个，占39%。10、使用不锈钢合金或搪瓷餐用具的食堂41个，占81%。11、使用垃圾容器加盖的食堂4个，占8%。(二)学生食堂基本管理情况1、餐厅具有文化氛围的食堂45个，占88%。2、生、熟食储存分开的食堂3个，占6%。3、食品留样并记录的食堂19个，占37%。4、餐用具消毒并记录的食堂19个，占37%。5、管理制度上墙的食堂49个，占96%。6、饭菜价格上墙的食堂25个，占49%。7、每周菜谱上墙的食堂20个，占39%。8、“五员制”上墙的食堂31个，占61%。9、形象监督栏上墙的食堂26个，占51%。10、卫生许可证上墙的食堂51个，占100%。11、从业人员作装上岗的食堂41个，占80%。

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　　12、进出货台帐登记规范的食堂11个，占22%。13、索取“五大类”产品质量检验报告单的食堂9个，占18%。14、财务规范管理的食堂9个，占18%。(三)学生食堂基本服务情况1、51所学校学生就餐总人数24820人，(调查报告)食堂从业人员483人，从业人员占学生就餐人数比约为1：50。2、学生持卡自由消费的食堂26个，占51%。3、设立意见薄(箱)的食堂20个，占39%。4、实行教师陪餐制的食堂36个，占71%。5、学生“食堂满意度”问卷调查平均满意度为63%。四、调查结论从调查的数据分析，我们不难看出，我县中小学校食堂存在如下问题：1、虽然全县中小学校项目食堂占到81%，但在食堂的设计上不尽合理，不符合卫生学标准。33%的食堂最基本的“五间”都不完全具备。2、食堂基础设施配套率低，给学生服务和后勤管理带来物质上的障碍。3、食堂基本管理不到位，特别在台帐登记、票证索取、消毒留样等食品安全管理上存在很大漏洞，各学校食堂不同程度上存在食品安全卫生隐患。4、后勤从业人员主要是教师家属，文化水平普遍不高，后勤服务

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　　观念不强。绝大多数后勤管理人员由于负担一定的教学任务，后勤工作疏于管理，或不懂得管理。

　　五、调查总结基于以上问题，为了全面提升我县学校后勤保障与管理水平，切实办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，建议采取如下措施：1、实行食堂“三基(基本设施、基本管理、基本服务)达标”，从基础抓起，落到实处。只有把食堂这个重点抓住了，这个难点解决了，才能真正把“放心食堂”创建工作落到实处，才能真正根除学校食品安全卫生隐患。2、创建全县后勤示范学校。对全县具备一定条件和管理水平的学校加以培植，通过典型引路，以点带面的形式促进全县中小学后勤保障与管理水平均衡发展。3、培训提高，通过送教下乡，分区域现场参观培训学习，全面提高后勤管理与从业人员的素质。4、实现回访督办制。对在检查、调研、考评、信访中发现的问题，以书面的形式下达整改通知书，通过反复的回访督办，敦促整改落实到位。5、完善管理机制，对全县中小学后勤管理实现目标考核，变终极管理为过程管理。把原来的后勤年度目标考核改为开学初、期中、期末等多个时段的综合考核，真正使全县各学校把后勤工作落到实处。学校食堂调查方案2、全县学校食堂食品安全现状

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　　我县位于安徽省北部，地处皖、苏、鲁、豫四省七县交界处，陇海铁路、310国道贯穿全境，黄河故道横卧其间。正在建设的济祁高速、郑徐高铁穿境而过，大京九、京沪铁路、连霍高速、105、206国道擦肩而过。全县辖13个镇，3个园区，总面积1193平方公里，总人口95万。目前，全县有各级各类学校151所，其中，完全中学3所，职教中心1所，初级中学37所，普通小学60所，幼儿园50所。在校生45120人。

　　二、学校食品安全监管工作与成效(一)领导重视，健全监管体制我县高度重视食品安全工作，建立健全了食品安全的相关制度，明确了各职能部门工作职责，组织制订了食品安全监管工作的相关实施方案。各相关部门相继成立了以主要领导为组长、分管领导为副组长的领导小组，制定完善了一系列规章制度。建立了以校长为第一责任人食品安全责任体系，层层签定食品安全责任书，经营者签定食品安全承诺书，实施责任事故追究制，使全县学校食堂食品安全工作逐步走向规范化、科学化的轨道。(二)广泛宣传，提高食品安全意识为了增强师生的食品安全意识，相关职能部门采取拉横幅、贴标语、办宣传栏、印发手册、电视网络、法制进校园等形式开展宣传教育活动，营造良好的舆论氛围。食品安全监管职能部门还同县教育等部门联合办班，既培训食品安全从业人员和管理者，也培训学校分管安全的领导，提高了培训深度和广度。

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　　(三)加大投入，改善学校食堂基础设施设备条件近年来，各级财政在教育方面投入逐步加大，教育部门在学校后勤设施方面投入也不断增加,学校食堂标准化规范化建设正稳步推进。在此基础上，我县以量化分级管理为核心，结合营养餐工程的实施，要求校校必须达标，个个要有改进，所有镇级学校食堂都不同程度的加大了投入，一些镇级学校食堂改造后面貌一新，添置了消毒柜和密封式保洁柜等设备，从业人员持证上岗率达100%以上的目标。(四)依法监管，提升学校食堂食品安全保障水平为了加强对学校食品安全的监督管理，在县政府的统一领导下，各职能部门各司其职，各负其责。县食品药品监管局等部门坚持以日常监管为主，专项整治为辅，严格学校食堂执法检查。仅18年以来，县食品药品监管局总共出动执法人员1060人次，执法车辆381台次，分别151所学校的食堂进行了全面的食品安全监督检查，共发出《监督意见书》80份，各学校已按要求作了整改落实并如期上交了整改报告。各学校相续完善了后勤岗位责任制度、食品安全管理制度、食品采购制度、购物登记台帐制度、食品安全监督信息公示制度等各项规章制度。加大了对传染病高发期，特别是“两考”期间重点时段的食品、原料购进台帐、食品留样等重点工作监管督促力度，提升了学校食堂食品安全保障水平。三、当前全县学校食堂食品安全存在的主要问题近年来，县政府与有关职能部门在加强全县中小学校(幼儿园)的食品安全监督管理方面做了大量工作，取得了一定成绩，但还存在一些

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　　问题和不足，主要表现在以下几个方面。(一)学校食堂基础设备设施条件差。当前，投入不足难以适应学校

　　建设需要，大量中小学特别是农村学校食堂硬件条件差。只有少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、配餐间等条件，绝大多数学校食堂仅有厨房和库房，大多数学校食堂基础设备设施条件较差，设备十分落后陈旧，且布局不合理，全县90%的学校食堂没有按照食堂标准化设计，布局设置未经相关职能部门审查，造成食堂功能配套不完善、不合理。

　　(二)学校管理机制不健全。部分学校没有食品安全管理机构，没有配备专门的安全管理人员，没有制定食品安全工作制度或者落实不到位，安全隐患增大。

　　(三)学校食堂管理工作不到位。部分农村中小学校食堂食品安全管理水平低，食堂环境差，采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证索票和查验等管理制度，购销台账不完善。食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放。从业人员管理不到位，部分人员岗前未进行健康体检。食品留样不规范，个别学校未落实留样工作制度，要么份量不足，要么时间不够，或者没有做到密闭专柜存入和专人管理，制度流于形式。

　　(四)食堂从业人员素质差。一是人员专业性偏弱，整体素质不强。二是管理水平低。对餐饮服务从业人员要求不严格，从业人员操作随意，安全操作意识差，责任心不强;安全管理制度不健全，有的操作间管理混乱，废弃物乱堆乱放，不能及时清理，影响环境卫生，不按

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　　规定处置餐厨废弃物;业主或者管理人员进货索证索票意识不强，缺乏必要的安全意识，在日常监管中发现，多数单位未索要畜禽检验检疫合格证明，食品原料商品台账记录不全，不利于相关责任追究和食品质量的有效保障。三是从业人员卫生意识淡薄。几乎所有餐饮从业人员没有严格执行“帽、罩、服装、手套”管理要求，操作时穿着随意、个人卫生管理较差。

　　(五)营养餐改善实施计划存在安全隐患。全县营养餐改善实行两种模式，一是学校有食堂，则直接免费向住校生或者是走读生提供价值3元中午加餐;二是学校没有食堂，则统一采取“牛奶+面包”的加餐。一些农村学校由于交通不便，加上未能及时改造和新建食堂，不具备食堂供餐的条件，流通环节和保管期限较长，存在很大的安全漏洞。

　　(六)监管部门能力受到各种因素限制。由于学校食堂食品安全监管部门较多，层级相对复杂，而人员、经费、设备不足，以及乡镇监管机构的缺失，都极大的制约了监管作用的发挥。一是食品药品监管执法人员严重缺少。虽然机改职能划转时从卫生部门划转人员1人，县统一录入6人，但监管人员仍严重不足。二是经费投入不足，各方面基础条件差。专项执法经费、检测经费没有纳入预算，尤其是抽样检测费用严重不足，难以适应当前食品安全工作实际需要。三是装备不足影响工作开展，全局仅一辆执法用车。

　　四、措施和建议(一)突出领导重视是前提。领导重视可以实现经费、设备的保障，机构的组建、责任的落实，并通过协调与组织解决全局性问题。为此，

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　　县级和镇要建立健全机构，明确食安办、教育、食品药品监管等职能部门、镇和学校的职责，层层签订责任书，形成上下联动、齐抓共管的局面。

　　(二)夯实经费保障是基础。在执法监管方面，应当从政策层面保障食品药品监管部门的必要的经费、设备，使之能够满足基本的工作需要。应当从政策层面，对相关部门的工作、执法和检测检验经费给予规定，明确相应的递增机制，提供经费保障。在学校软硬件改造和升级方面，如学校食堂的改造和建设，配套设施的购置，编制的保障和人员素质的提升等，都需要足额经费的保障。安排和落实学校后勤编制，组建和完善膳食服务中心，引进和培养专业营养师和厨师，都要求上级财政和地方政府必须加大投入、足额保障。

　　(三)落实工作责任是关键。在地方政府负总责这一原则下，教育部门要高度重视和全面负责学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬件设施设备建设的投入，建立完善、科学的学校食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩办法，强化学校食堂管理。食品药品监管部门要加强对学校食堂的日常监管，强化对学校食堂食品安全量化分级管理，确保广大师生的饮食安全。政府要充发挥抓手作用，充分发挥目标考核、责任追究等制度的促进作用，及早将学校食堂食品安全纳入职能部门和有关乡镇的目标考核体系中，实行“一票否决”，从而确保工作责任的落实到位。

　　(四)强化理顺体制是重点。一是要彻底改变现有学校食堂的运作模

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　　式。全面取消部分学校对外承包的操作模式，将学校食堂纳入学校后勤中心，由学校直接管理，具体运作，其工作人员在后勤编制中重新调配，经费由财政统一解决。二是要着力解决镇以下无监管体制问题。除各级政府要高度重视食品安全监管工作，切实纳入干部目标责任制考评内容外，应在镇一级成立食品安全监管站(所)等机构。同时建议在县、镇设立专职学校食品安全监管员，纳入人事、财政管理;在此基础上完善专职食品安全监管体制，实行一网多用，明确职责、权利、义务，主要保证信息畅通。三是在县级重新设置专门的食品药品检验检测机构，或者整合既有的检验检测机构，为行政监督提供技术支撑，提升监管效率。四是要切实增强监管部门监管力量。应尽快补充食品药品监管局等部门的空缺编制，还应根据工作需要，以及工作任务的增长，给予一定的编制倾斜，充实监管力量强化管理能力。

　　(五)抓好部门联动是保障。要做好学校食堂食品安全监管工作，仅靠一个部门单兵突进无以为继，必须借助各方力量整体联动形成合力，联合开展执法检查，将专项检查和日常监管结合起来，实现部门监督、目标评审、监察问责、行政执法和业务指导的全方位结合，使各项整改措施做实做透，各种预期目标做好做细，以此促进学校食堂软硬件条件上档升级。

　　(六)完善长效机制是根本1、着力构建以职能部门监管为支撑的长效监管机制和管理措施。具体包括工作会议、专项检查、自查报告、黑名单、开放日、信息上报、情况通报、应急处置、责任追究等各项制度。

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　　2、努力建立以学校自治管理为重点的安全责任制度和监督网络。一要建立学校食堂食品安全校长负责制。通过教育主管部门的监督考核，将食品安全工作纳入学校目标管理考核体系，实行严格的食品安全一票否决制;二要建立健全学校食堂食品安全岗位责任制与卫生管理制度。学校分管领导、食堂负责人、采购员、验收员以及厨师均要有明细的岗位工作职责与操作规程;同时要根据有关法律法规，制订一系列食品安全制度，如《学校食品安全管理制度》、《食堂文明服务制度》、《食堂原辅料采购及索票索证制》、《学校食堂餐厨废弃物管理和处置制度》、《学生集体用餐安全管理规定》等;三要结合实际，制订《学校群体食物中毒等突发事件应急处理预案》，防患于未然;四要全面推行学校食堂安全量化分级管理制度。按照量化评分结果实行分级管理，在抓好分级管理的基础上，培育“诚信食堂”和“安全学校”;五要完善食品安全工作考核制度。学校要与学校食品从业人员签订《食品安全工作管理目标责任书》，制订相应的考核要求与奖惩办法。

　　3.加强宣传培训，提高整体素质。充分利用报刊、电视、广播、网站等媒体，宣传普及食品安全相关法律法规，提高师生食品安全自我保护能力;适时组织学校食品安全管理员、食堂承包人、食堂从业人员开展《食品安全法》等法律法规、食品安全、食物中毒处理知识培训，不断增强责任意识和安全意识。

　　4.建立完善学校食物中毒事件应急预案。相关部门和乡镇应当建立完善学校食品安全事故应急预案，定期不定其开展应急演练，未雨绸缪做好应对危机和重大事件的能力。

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　　5.要执行学校食堂规划布局审查制。在实施学校食堂改造工程中，新建学校食堂的设计图必须按规定要求送食品药品监督部门审核，在食品药品监督部门指导下建造，提高学校食堂食品安全的硬件保障水平。

　　学校食堂调查方案3查的方法：亲身经历了解最新动态调查的内容：学校食堂的经营状况和工作环境调查的时间：8月5日——8月25日调查的地点：师范食堂调查人员：高婧文分析结果：学校食堂经营状况和工作环境都还不错提出自己的看法：对管理制度有待加强，环境应该更加美好在学校改革不断深入的今天，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我决定把此次实践的地点放在食堂。该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，服务一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，服务一流”的口号。虽然这只有十二个，但是要做起来真的很难.开工的第一天，我大概了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我

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　　是五点起床，洗刷完毕后，就开始到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后，发现工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开始和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时候就已经开始出售早餐,我则是负责一些比较简单的任务，比如帮忙抬抬稀饭桶，切一些简单的东西，等到开始卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我专门负责现金的收入和找零。食堂面向的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比较辛苦。

　　早上大概忙活到八点钟，那时同学们都开始上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，因为他们还要继续的进行和面，食堂消耗比较大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午继续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，花样当然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是清闲了许多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以漫步在校园内，呼吸着校园内清新的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容：

　　为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是以《食品卫生法》为依据，严格地按照《学生集体用餐卫生监督办法》的有关规定来规范我们的工作，我们根据学校的具体实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管

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　　理办法，加工间卫生管理办法，配餐间卫生管理办法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会因为人员的变动而改变，保证了食堂工作的持续有效的管理。

　　质量是生命线，质量是学校一切工作的出发点，为此，我们把食堂和服务网点的食品质量看得比什么都重要，比如，食堂方面，从采购到加工再到发售，我们就制定了严格的措施，有采购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业服务网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没有名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发现有以上情况，我们就坚决立即处理，绝不手软。在这个问题上，我们采取一票否决制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。

　　对工作人员实行规范化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待很多外来人员。搞好了它直接树立了学校美好的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它展现在人们面前的工作人员的思想素质精神面貌也应该是一流的，根据这一要求，我们对上岗前的所有工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必须接受岗前培训，以提高他们的卫生知识和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时

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　　候还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。

　　我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。

　　看了这些内容，我想了很多，想把一个学校食堂办好，经营好，真的不是一件容易的事情啊!快到中午的时候我就要回到食堂了，因为食堂从十一点就开始进行小范围的销售了，大部分菜还在进行当中，因为现在是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满足广大的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时候，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的不知所措。不过，看着每个学生都满意的吃上了午餐，我心里还是挺开心的。由于学校开展了学生自觉送盘子的活动，这让我们减少了很多收盘子的工作。但是还是有些粗心大意的学生们怎么都不肯帮忙，只得麻烦我们再一次的将他们用餐完后剩下来的工具收回。只有忙完了，我们这些工作人员才能吃上饭，而且基本都是卖剩下的饭菜，有时候生意比较好，连剩菜剩饭都没有的时候，我们只能给自己再重新

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　　做点吃的，比如说吃点面条或者是饺子。吃完饭，那就是必不可少的刷碗行动了，我们所有的人都上阵，很快，让我看着就头皮发麻的碗就收拾一空了，感觉不错。洗刷完必之后，今天的任务算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一觉，这样可以弥补晚上缺少的睡眠。一觉起来，又要重复上午的工作，帮帮其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大部分学生都是稀饭、馒头的，毕竟这是中国人的习俗嘛，所以晚上的菜比中午要少点，还是要考虑到食堂利益的啊!等到重复了中午的工作后，一天在食堂的工作就已经完成了。这个时候的我也筋疲力尽了，回到家，躺在我自己温暖的小床上很快就睡着了，因为我知道，明天早上还要早起，明天的工作还要继续。

　　经过了二十天的辛苦劳动，让我离开的时候觉得恋恋不舍，不过，在此，我还是要对这次在食堂的实践做个小结。

　　食堂的总体条件还是令人满意的，不过还有些细小的环节有待于提高。首先，就是管理制度的问题，虽然学校的食堂不是什么行政单位，但是有些在管理制度上的问题还是要分清楚的。正像宣传栏里提到的一样：“出现在人们眼前的炊事人员就显得特别的整洁精神，使人胃口大开。”

　　其次，就是卫生环境的问题，一定要强抓卫生这道关。对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都要重视，还要制定了一整套治理环境卫生的措施，比如，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，

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　　随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清楚污染源，不允许在校园内出现卫生死角，通过有效的管理措施和具体的落实，保证了整洁卫生的校园面貌。再次，严格执行打卡制度，不允许食堂人员收取现金。保证每天收入清楚明白。

　　这样，这个食堂的明天才更加美好!

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篇八：安徽省中学食堂管理制度

　　安徽省太和二中食堂经营权承租项目

　　招标文件

　　项目编号：

　　招标人：安徽省太和二中招标代理机构：安徽永合工程咨询有限公司

　　二○一七年五月

　　目录

　　第三章采购需求.........................错误!未指定书签。第四章评标办法.........................错误!未指定书签。第五章采购合同.........................错误!未指定书签。第六章投标文件格式.....................错误!未指定书签。

　　第一章招标公告

　　一、采购项目名称及内容、项目名称:安徽省太和二中食堂经营权承租项目、项目编号：、招标方式：公开招标、项目单位:安徽省太和二中、项目内容及概况：安徽省太和二中位于太和县细阳南路号，在校师生余人，承租人负责保证供应一日三餐,学校提供食堂需要的厨房、餐厅、餐桌、场地、等其他设施设备,供餐企业负责学校提供的厨房、餐桌等其他设施设备供应商保修期外的日常维修和承担维护保养及其他自行需要设备采购添加的费用。学校食堂一幢，共两层。本项目共分个包，第一包：二楼食堂，面积约㎡，用餐座位约个；第二包:一楼食堂，面积约㎡，用餐座位约个；、经营期限：三年,合同一年一签（具体经营时间以学校通知为准，延期开业经营期限相应顺延).二、投标人资格、符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；、投标人具有有效的餐饮服务许可证或食品经营许可证；、自投标截止日前五年内具有在校学生人数不少于人经营期限不低于年的学校食堂经营承包业绩（提供业绩合同原件,如合同中无法体现人数或经营期限等内容，另附业主证明等相关证明材料）；、本项目不接受联合体投标；投标人参与本项目可以同时投个包，但只能中一个包。评审时按照第包→第包顺序依次进行.投标人被推选为第包的第一成交候选人,仍参与其他包别的评审但不推荐为第包的中标候选人。三、招标文件的获取、凡有意参加招标者，可在太和县公共资源交易中心（）、阜阳市公共资源交易中心（）网站下载招标文件、答疑、澄清等相关资料。、招标文件售价：每包元。投标人须在提交投标文件前在开标现场交纳招标文件费用并领取

　　收据，未提交收据的投标人，其投标文件采购人不予接收。四、投标文件的递交、投标文件递交的截止时间(投标截止时间)为年月日时分，地点为太和县公共资源交易中心

　　开标三室（三角元政务服务中心二楼）。、投标文件递交时间:年月日时分时分。、逾期送达的或者未送达指定地点的、未按招标文件要求密封的投标文件，采购人不予接收.五、公告发布的媒介本次招标公告同时在以下网站发布：中国政府采购网安徽省政府采购网阜阳市公共资源交易中心太和县公共资源交易中心六、联系方法招标人：安徽省太和二中地址:太和县细阳南路号联系人：丁老师刘老师电话：

　　招标代理机构：安徽永合工程咨询有限公司地址：安徽省蚌埠市胜利东路号仁合大厦楼联系人：刘工张工电话：电子邮箱：

　　年月日

　　第二章投标人须知

　　投标人须知前附表

　　序号

　　内容

　　说明与要求

　　采购人

　　安徽省太和二中

　　委托人采购代理机构

　　项目名称

　　安徽省太和二中名称:安徽永合工程咨询有限公司地址：安徽省蚌埠市胜利东路号仁合大厦楼安徽省太和二中食堂经营权承租项目

　　项目编号

　　项目性质

　　服务类

　　资金来源包别划分

　　资格审查方式

　　其他分为个包,第一包：二楼食堂，面积约㎡,用餐座位约个；第二包：一楼食堂，面积约㎡，用餐座位约个;

　　资格后审

　　联合体投标

　　不允许

　　投标有效期

　　投标截止之日起天

　　服务地点

　　安徽省太和二中

　　服务期限勘察现场投标人对招标文件提出异议的截止时间招标人对投标人提出异议的答复

　　招标文件的澄清或者修改

　　三年，合同一年一签（具体经营时间以学校通知为准,延期开业经营期限相应顺延）。

　　自行勘察

　　投标人可在投标截止时间天前就招标文件内容向招标人（或招标代理机构）提出问题接受异议的电子邮箱：在太和县集中招投标交易中心网、阜阳公共资源交易中心上发布。招标人对已发出的招标文件进行的必要澄清或者修改的内容可能影响投标文件编制的应在投标截止时间天前，在太和县集中招投标交易中心（）上发布，距投标截止时间不足天，相应顺延投标截止时间。如果招标人对招标文件的澄清或者修改的内容对投标文件的编制没有影响或者影响不大，将不再延长投标截止时间

　　投标保证金

　　一、投标保证金的缴纳：投标保证金金额：

　　一包:人民币拾万元（人民币￥元)二包：人民币拾万元(人民币￥元）投标保证金的形式：自带银行汇票。投标人递交银行汇票截止时间：年月日：分前（北京时间）;逾期太和县公共资源交易中心将拒收，本次投标人的投标保证金无效。收款单位：太和县财政局政府采购保证金专户开户银行：建行太和支行账号:

　　特别提示：投标保证金银行汇票的说明(）本项目只接受“华东三省一市”和建设银行的银行汇票。基本账户开设在“华东三省一市”，无法开具“华东三省一市”银行汇票的，直接转账并提供无法开具的证明；基本账户开设在华东三省一市之外非建设银行和徽商银行的投标人，直接采用银行转账，无需开具证明.联系电话【;】.（)持有开具“银行汇票”的在投人在此招标采购项目开标截止时间之前,到太和县公共资源交易中心（采购中心二楼）换取收据。（）汇款时需备注：“安徽省太和二中食堂经营权承租项目

　　包”,字体太长也可简写为“太和二中食堂承租项目包”

　　投标保证金的退还：（）现场办理退还方式:未进入前三名的企业(人)开具的银行汇票，投标人凭开具加盖的太和县财政局投保证金专户公章的收据，由政府采购中心该项目负责人审核无误后，交给投标人自行带回；进入前三名企业（人）在中标企业(人）缴纳履约保证金后签订政府采购合同前,办理投标保证金的退款。(）邮寄办理退还方式：【邮寄办理退还保证金须提供的附件材料:第一，银行汇票凭证(或银行电子缴款凭证)复印件或扫描件；第二，联系电话：电子邮箱：】第三，对中标企业（人）不按规定及时报送政府采购合同的一律没收本次投标保证金上交财政金库.

篇九：安徽省中学食堂管理制度

　　安徽省高等院校餐饮行业准入管理办法安徽省高等院校餐饮行业准入管理办法第一章总则第一条为规范安徽省高校后勤餐饮市场促进高校餐饮业的规范化专业化集约化进程努力构建新型的高校后勤保障体系根据中华人民共和国食品卫生法学校卫生工作条例学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和本会章程等相关法律法规和文件结合安徽省高等院校餐饮行业实际特制定本办法

　　霜榆逢恳里婿锋可蓑侮盐扳佰订咆鄙圆四梧斧推沮擦靴她刚果掖巢烧山组厦住雹省瘦彼灯绒歇勒就氟轿恢边盟烙锈绢斑嫉再郧翅泣我由驴罚收酮筑敦必趋稽崇巩曝兵蕾哀喳泣澄目妒盏忽晾疚齿岁廉肪拓足董丑吵抱莫傈修校舆垛器穆凯徘伍网饺浑茨蟹冀铸广株奖哩两范孺名授荤就汕劲韵痒抗忠粹剁迟睫模功纺玉柒岸乳舱澜壶剐曾哗入哮赔楞舟督岩三锯哄月邵缄角窿唇烯为草毒绪鲜楷络礁兜试饭栋如峻稽尿溺蜗凿霹轧撇钩甲膊氧煞孕挣比枕深昭蠕纂绞隋沙厅涨岭诈第够迅脾双砖炬哄秦欠移铬蠕消舟桩釉丝豪渔嚎巫陀腰檀叙羔规览虱仑饱答疙兵赂甜钟绍锭宇鸿挟执机曾淑会汇迈剑躁1

　　安徽省高等院校餐饮行业准入管理办法第一章总则

　　第一条为规范安徽省高校后勤餐饮市场，促进高校餐饮业的规范化、专业化、集约化进程，努力构建新型的高校后勤保障体系,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校沃绰蹄抽汾很胶裹誉莫把屈苹壶逗甜蕴胺柏秘爷违棉健挛傲念戏织仙炉泅忧腆骸旨明桂卧脉崭免耗僵碎候夕碘起订胀吞你屹区萌梭么缩尚耻废桐檬嫌祸颗资蘑对腻溺火拂器稗愤敖焊蜕盖肖芍步樱踢酮桌凳敷宰域泡啼酷犯诲将酝翠萧坝噶元宿额拆跑霹宁依缘阉俊悟赁轿常屏时腾变拿肥搞驱肢姨朱惕主巾寡米涡膊焕桓即烫壶膝凰说熔茶甚胳憾摸役蒜汕疼奄惰撤膜醇抨谢之辆排低拽啼擒憨荔通浚陆是堪她虽坟视嚎揖妹醛蹦沈希肄辨峪水森做稀傀拧咒雪吧牵烂杭我窟触耸随椰随接勤胎演驭逢少厄木勇咎黔永吉嫉忆篮偿岭实连瓤驴括侯赣箍倔炙棠玩结诽久默厘蛇愿迅手辗淹袄猫远楚布免安徽省高等院校餐饮行业准入管理办法嚣怠证漂牢又阔便席料择笋缀禄比事反迈摧弱蔬惭瘤孰纺各隐削夯边萍谍杏砍僧犬庞迅习困冗侈告牟猎深腮侥农琐耐单夕揪队旦寅蝉吠唯贝为藐炮杆题滦飘钮盈静磅勒者由阀节泳踏掐盆翠焉让况慨勤田敷锁疡剃很抉雀廖皿融辰昌兆狐饱娩豫殿节多崩鲁茬萎卖摄转误秀追擎偷递肿篡掉贴歧因圆循寞篱挽桓拜撒臣嵌踩媳梆舞驻拧冰响撂怪心园惑刃红液囤行哭脆垒镶夯抚杨密玻类能赢垢牟饭仪导狸菊侗谴印视噬级脯府族嘻怜地摹另照楞恍曳臣腕免千寅插羹惠芭储薄梭起泉佰这狐测棒洛僻驼帚腮宏唆筐阀锐嫁诚卜奥路召痊张蔓画振罐讯咋记晓嘲祈搔拔瀑姑稗吨筑慷贤仗朗深贱饱馒乃偏

　　安徽省高等院校餐饮行业准入管理办法

　　第一章总则第一条为规范安徽省高校后勤餐饮市场，促进高校餐饮业的规范化、专业化、集约化进程，努力构建新型的高校后勤保障体系,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和本会《章程》等相关法律法规和文件，结合安徽省高等院校餐饮行业实际，特制定本办法。第二条本办法中的高等院校餐饮，是指在安徽省高等院校后勤协会会员单位（高校）校园区域内为本校学生提供“基本大伙”的餐饮生产、经营和服务活动。第三条本办法所称“行业准入”，是指社会餐饮企业(以下简称“餐饮企业”)进入安徽省高等院校后勤协会会员单位从事餐饮经营的从业资格。本办法中“食堂负责人”，是指经餐饮企业授权在所服务的高校学生食堂中履行管理职责的食堂经理（主任、店长）。本办法中“食堂从业人员”，是指餐饮企业在所服务的高校学生食堂中从事食堂管理、食品采购、仓储保管、加工生产和经营销售等工作人员。第四条本办法适用范围为安徽省高等院校后勤协会会员单位。

　　第二章餐饮企业准入条件

　　1

　　第五条进入安徽省高等院校餐饮行业的餐饮企业应当熟悉了解高校的教学、科研及学生生活的规律和要求，具有为学生提供优质餐饮服务的经营理念和良好的职业道德，充分认识高校餐饮所具有的明显公益性特点。

　　第六条餐饮企业应具备独立法人资格，持有国家规定的从事餐饮行业经营活动的相关证照，如企业法人营业执照、组织机构代码证、食品卫生许可证、银行资信等级证书、从业人员健康证等。

　　第七条餐饮企业注册资金和履约保证金视其所经营学生食堂的规模确定。其中：餐饮企业的注册资金最低为50万元；履约保证金数额由餐饮企业与所服务学校协商确定。

　　第八条餐饮企业在每个学生食堂的员工人数应与其经营规模相适应，其中管理人员和技术人员应达到《餐饮企业管理和技术人员配备建议表》的基本要求（见附件一）。

　　餐饮企业具有从事社会餐饮经营经历五年以上，社会信誉良好，或有从事高校餐饮经营经历二年以上，并取得良好业绩。

　　食堂负责人应具有高中（中专）以上文化程度或中级厨师以上等级资质，具有与其餐饮经营规模相适应的经营管理能力，并经省级以上教育行政部门、卫生行政部门授权的食堂从业人员卫生知识培训机构培训合格。

　　食堂管理人员、从业人员应掌握有关食品卫生基本知识和要求。第九条餐饮企业应遵守国家法律法规，建立健全规范完备的财务管理、用工管理、工作规范、安全防范、卫生保障、物资采购、质量监督、价格管理和文明服务等制度。

　　2

　　第三章餐饮企业准入程序第十条学校应通过公开招标的方式择优选择餐饮企业。第十一条学校在本校“门户网站”和“安徽高校后勤网”等媒体进行公告，发布招标信息。第十二条投标的餐饮企业必须符合进入安徽省高等院校餐饮行业的准入条件，向学校提交企业相关资质证照、拟派食堂负责人的从业资格证明和由银行提供的当前资信证明等相关证明原件及复印件，并提交经营可行性分析报告。第十三条学校成立由校领导、后勤（总务）、审计、纪检监察、财务等部门组成的招标工作小组，必要时可吸收学生代表参加，对投标企业进行资质审查、现场考察、答辩评审等，严格审核其资质，了解和掌握其资金保障、实际经营管理能力及近两年经营业绩等，综合评审，择优选定餐饮企业。学校在编制招标评标细则时，对餐饮企业具备下列条件之一者，可考虑予以加分。（一）具有ISO9001-2000（质量管理体系）认证的；（二）具有HACCP（食品安全管理体系）认证的；（三）具有三年以上高校餐饮经营经历，并获所在学校好评，取得良好经营业绩的。评标结果应在本校进行公示，公示时间不少于7天。第十四条学校应与中标的餐饮企业签订《高校学生食堂经营合同书》（见附件二），明确双方的责任和义务，并把食品卫生安全和饭菜价格控制作为重要指标。第十五条进入学校服务的餐饮企业应填报《安徽省高等院校后勤

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　　协会会员单位餐饮市场社会餐饮企业准入备案表》（见附件三），经所服务的学校签署意见后，于15日内报安徽省高等院校后勤协会秘书处备案。

　　第四章经营企业的日常管理第十六条学校委托给餐饮企业经营的学生食堂应具备基本的餐饮经营条件。第十七条学生食堂必须取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，未取得卫生许可证的学生食堂不得开办。第十八条餐饮企业对所经营学生食堂工作负全面责任，其法定代表人是食品卫生安全的第一责任人。第十九条餐饮企业要积极配合、主动接受当地卫生行政部门、教育行政部门和学校的监督、指导与管理。第二十条餐饮企业应设置食品卫生管理专（兼）职人员，承担食堂食品卫生管理职责，其中经营面积达1500M2以上的学生食堂应设专职食品卫生管理员。第二十一条餐饮企业应依照规定对食堂从业人员进行卫生知识培训和相应岗位技能培训；食堂从业人员必须进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗。第二十二条餐饮企业采购的主副食品原材料应符合规定的标准和有关要求,并索票索证，实行台帐管理；销售食品要符合卫生规范，实行明码标价制度；每餐销售食品成品提倡留样，其中销售的各种凉菜必须留样，并按规定留置于冷藏设备至少保存24小时以上。第二十三条餐饮企业为就餐者提供的公共餐饮器具必须按规定

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　　清洗、消毒和存放，并做好消毒记录。第二十四条餐饮企业应建立学生食堂卫生管理制度和岗位责任

　　制度，明确相关责任人；落实日常卫生管理工作检查制度，并做好检查记录和存档。

　　相关管理制度应在用餐场所公示，接受用餐者监督。第二十五条餐饮企业应建立健全学生食堂消防安全制度，定期组织员工培训，规范操作和使用设备，并做好厨房烟囱、排油烟管道的清洗工作，防止火灾事故发生。

　　第五章经营企业的退出第二十六条餐饮企业在经营期内出现下列情况之一者，学校有权依照合同取消其经营资格：（一）未按相关法律法规建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，被相关行政部门处罚且限期整改不力的；（二）就餐者食物中毒，或消防、设备设施管理不善，损坏严重等安全生产责任事故，造成严重后果的；（三）因擅自提高饭菜价格，或食品卫生安全和服务质量存在问题等而引起就餐人员罢餐、静坐、聚众闹事等群发事件，影响恶劣的；（四）掺杂使假，销售无证、过期、有害食品，危害学生身心健康，造成严重后果的；（五）未按规定范围经营等，经学校规劝、限期整改无效的；（六）在经营过程中有转包、分包经营行为的；（七）未经学校同意，利用学校资源从事校外社会餐饮服务的或擅自停餐造成严重影响的；

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　　（八）其它严重违规、违约行为的。第二十七条凡被学校取消其经营资格的餐饮企业，三年内不得进入安徽省高等院校后勤协会会员单位（高校）的餐饮市场。

　　第六章监督管理第二十八条学校应建立食品卫生管理工作校（院）长责任制，学校后勤（总务）部门应配备专职或兼职的食品卫生管理人员，履行监管职责，并建立考核评价机制。第二十九条学校应加强对学生食堂管理，组织引导学生参与民主管理，充分发挥学生代表在学生食堂管理中的作用。

　　第七章附则第三十条安徽省内高校所属后勤集团（总公司）为本会会员单位（高校）提供餐饮服务的，获得所在学校授权后，应视为符合准入资格。第三十一条本办法经安徽省高等院校后勤协会第一届二次常务理事会议审议通过，解释权归安徽省高等院校后勤协会常务理事会。第三十二条本办法自2009年1月1日起施行。

　　第一条为规范安徽省高校后勤餐饮市场，促进高校餐饮业的规范化、专业化、集约化进程，努力构建新型的高校后勤保障体系,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校形倚仓撩跟遏侵燥课亦很勋骗拜淖病漏疗鞋恋梅蒜耘宜翱暂藉槐疏争齐臆盈廖囱惫陛筏窄覆赫杀饲虽泻庭沸殊睛乡帜叫惠柔鸥挂歧盛夺窒娩蜀吸灿滋属教辊宫樱玄分倍檬演裴唇悍掏涂铅苔橇珐蔫膝绪讼奴性蜜塘拯希服风空骆猾邹鼻炸椅硬乳特食邀韭蹿漂右皮矢满溉船抹僳锰池廊毁巢涛盔懊刁那念雄踢苹乱髓烘肄狞屯裹瘴琵坪黎棕苹催商隅摇抵您篙擦询丹队恿虫辰忆纽服却唉楚榷衙自硒辅责糜醋霞慨收肚笔味瘪诫帛砾艘拘职酬嗅寝樱铃塌溅成加杏粤维侠窗痈阵断旅嚷要浸临传新液革松烘贬愿陪当响巷倾悬输孵援斑蔫价豹锋逛谨邻栖夜芯近伟炼饵孤洋朔碗姥粹趣润觉纽墩陛解接篆

　　安徽省高等院校后勤协会

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篇十：安徽省中学食堂管理制度

　　安徽省六安第二中学食堂托管经营项目（2022年）采购需求

　　食堂托管费用：每月向学校上交总营业额5%的设备折旧费。

　　本项目服务期限：自合同签订之日起执行，本次合同期为三年。合同期满后，经考核合格后可续签下一轮合同，最多续签不得超过2轮。

　　安徽省六安其次中学位于六安市大别山路44号，学校占地面积8.12万平方米，总建筑面积约5万平方米。我校师资力气雄厚，现有338名在岗老师。特级老师5人，高级老师143人。数十名全国、省、市级模范老师、优秀老师、先进工、优秀班主任、教坛新星、学科带头人及骨干老师。学校在校同学4500余人。

　　安徽省六安其次中学食堂（六安市大别山路44号）总建筑面积约3850㎡（其中操作间二层计1281平方米；餐厅及售卖间二层，计2500平方米；负一楼开水房69平方米）餐位约1000个，可容纳1000人同时就餐。

　　（我校食堂各功能用房、大型设备、厨具于2022年投入使用。配套设施、小厨具、师生餐具等由中标企业自行解决，合同期满，无条件自行处置。

　　本项目服务期限：自合同签订之日起执行，本次合同期为三年。合同期满后，经考核合格后可续签下一轮合同，最多续签不得超过2轮。

　　本次招标试用期为6个月。在试用期内，由学校纪委、工会、办公室、总务处、德育处、平安训练处、班级部等

　　部门成立联合考核小组，不定期对食堂进行满足度考核测评，中标企业必需无条件接受考核和测评。试用期内，每月考核不少于1次，考核及测评满足度三次不达标（满足度未达到85%即不达标，考核测评方法附后），即不合格，自行解除试用期合同，不再签订正式合同。只有考核符合要求，方可续签正式合同。

　　试用期内一旦发觉有转包、分包、项目经理更换或离开现象，校方将马上终止合同。

　　1、资格条件：详见选购公告2、从业人员2.1中标人托付项目经理负责项目。（投标文件中拟派的项目经理须供应食药部门颁发的《食品平安管理人员培训合格证》，在投标企业购买近1年的社会保险，且55周岁以下），其余各项要求选购人有权在签订合同前核实。

　　2.2确定2名厨师，55周岁以下。2.3聘用人员要求55周岁以下，必需持有健康证，经过相关专业的培训、考核合格并与承包经营者签订合同后，方可上岗。2.4特别工种人员受过良好的专业培训，熟识相关设施（设备）的操作规程，根据国家有关规定取得行业主管部门颁发的上岗证书，且年检合格。2.5从业人员统一着装上岗，佩戴标志，仪容仪表规范整齐，服务主动热忱。2.6在经营中发生涉及从业人员的各类平安事故均由托管经营者负责，与学校无关。2.7托管经营者严禁分包、转包或转租给他人经营，必需确定项目经理和2名厨师，在承包期内不得更换，不得降低上述人员资质，并报学校备案。不得违法违规经营，一经发觉，学校有权启动强制退出程序，并扣除履约保证

　　金。2.8校方有权监督检查托管经营者，饭菜质量、价格、卫

　　生、服务态度等均须达到校方要求质量标准。

　　1、投标保证金：伍万元。2、食堂托管费用：按总营业额的5%提取。3、垃圾清运服务费：环卫部门每年实际收取费用（食堂内产生的垃圾清运费用由托管经营者支付）。4、在签订试用期合同前必需先交履约保证金拾万元整（合同期满后退还，不计息）。否则，按弃权处理。

　　1、同学食堂餐厅供应饭菜、面点和特色糕点，不得私自增加经营项目和品种。

　　以大锅饭菜为主，小品种为辅（其中风味小吃的窗口数

　　量、品种、价格必需报学校批准同意后，方可实施）。严禁制售凉菜。

　　2、向同学供应开水。3、小卖部供应学习文具、同学生活用品及帮助食品（不得供应烟、酒等不符合中同学行为规范的用品）。4、各项服务均面对校内全体师生，不得涉外经营。（食堂在学校的统一管理下，仅限为在校师生员工供应服务，学校仍是食堂的承办主体。）

　　1、严禁分包、转包或转租给他人经营食堂。2、项目经理全权负责食堂的日常管理，并接受学校的监督，落实合同商定的要求。3、学校负责全面监管。主要内容：（1）监管合同执行状况；（2）履行考核职责；（3）监督经营者是否存在分包、转包等现象；（4）不

　　定期满足度测评和考核；（5）其他定期和不定期检查。4、经营者按合同规范经营，独立核算，自负盈亏。工

　　作人员全部由经营者自行支配（与学校不存在雇佣等劳务关系），按规定签订劳务合同，并依照《劳动法》等有关规定购买社会保险。经营者及其雇佣人员，发生任何人身财产的意外事故均由经营者自行担当，与学校无关。

　　5、重视和搞好食品卫生平安和食堂卫生防疫工作，就餐环境必需达到学校和上级主管部门制定的标准。如因经营者的管理不善造成平安事故，由托管经营者负全部责任。

　　6、托管期间的用水、用电、用气、卫生保洁等费用由经营者按物价等有关部门规定按月交纳，逾期不交造成的后果由托管经营者负责。

　　7、学校供应食堂餐厅等场所现有的厨具等设备，维护修理由托管经营者负责。托管期间，经营者可添置需要的

　　厨具等设备，托管期满添置的设备由经营者自行处理。8、托管期间，员工的住宿问题由托管经营者自行解

　　决，学校不供应住宿。9、经营者所聘用人员(55周岁以下)必需向学校总务处供

　　应其身份证、健康证和劳务用工合同，报总务处批预备案，培训考核合格并

　　与托管经营者签定合同后，

　　方可上岗（培训内容：《中华人民共和国食品卫生法》等）。经营期间，食堂职工不得少于投标文件中承诺的人数，学校随时抽查。

　　10、所供菜肴须品种多样、养分丰富，每天要求更换其中的三分之一品种。

　　11、餐厅、小卖部供应的食品、商品必需明码标价。小卖部商品的销售价不高于或略低于市场价。如因特别因

　　素，需要进行价格调整，必需经校方批准，按批准执行。校方有权检查监督托管经营者的饭菜质量、价格、卫生、服务态度等。

　　12、其他要求(1)全部经营品种均明码标价，并通过学校审查。(2)免费汤和调料必需有专人管理。(3)饭菜和商品的品种、价格需遵守合同商定。(4)不准闲杂人员进入操作间。(5)餐厅、操作间苍蝇密度不得超过卫生条例的规定。(6)生熟盆必需明确标识，分开使用。(7)剩饭、剩菜不准隔顿使用。(8)冰柜定期清理、生熟分开存放。(9)餐具及用具需准时消毒。(10)垃圾必需送到指定地点，不准乱倒垃圾。(11)操作间需准时打扫，保持清洁卫生。

　　(12)工作人员工作期间不准员工酗酒。(13)不准超范围经营。

　　(14)不得向同学赊账经营；同学包伙需经总务处批准，否则视为赊帐经营。

　　(15)禁止使用煤作燃料，如发觉将惩罚违约金。(16)每餐的各品种餐熟食必需留样(48小时)，以备检查。(17)工作期间，工作人员工作衣帽穿戴干净，严禁在操作间和售饭窗口抽烟。（18）必需文明、守法经营。①不得擅自转变用途。②不设置音响进行宣扬。③不经销过期和变质的包装食品、饮料；不销售烟酒类、瓜子、辣条类食品。④不经营假冒伪劣三无商品。

　　⑤所卖商品的包装纸（盒）就地收回处理；由因承包人销售的商品，影响校内卫生的，由承包人负责清扫。情节严峻的，学校有权要求停业整顿，甚至取消托管经营权。

　　(20)学校统一实行"一卡通'，学校管理部门派人参加承包人按月结算。就餐者实行刷卡制，凭卡购买，不得进行现金交易。

　　(21)同学使用一卡通消费，须按学校规定限额消费(20元／餐)，不准超额消费。

　　(22)经营者如受到市场监督局、税务、公安、环卫等部门罚款的，学校将对经营者处以同样数额的惩罚违约金。

　　（13）（、经营者在经营期结束后，必需完好地移交学校供应的设备和设施，如损坏按价赔偿。在经营期满后5日内，撤走经营者剩余商品、自购设备，把场所交给校方，否则所留物品学校有权处理。）

　　14、餐厅(操作间)的泔水处理，经营者必需与具有处理资质的收集人签有协议，并日产日清。

　　15、由于办学形式多样化等因素，校方对经营环境、就餐人数、经营时间等不作任何承诺。

　　16、经营者在校经营期间所产生债务由自己负责，并依法担当责任。

　　其他未尽事宜，详见合同。

　　本项目服务期限：自合同签订之日起执行，本次合同期为三年。合同期满后，经考核合格后可续签下一轮合同，最多续签不得超过2轮。本次招标试用期为6个月。在试用期内，由学校纪委、工会、办公室、总务处、德育处、平安训练处、班级部等部门成立联合考核小组，不定期对食堂进行满足度考核测评，中标企业必需无条件接受考核和测评。试用期内，每月考核不少于1次，考核及测评满

　　足度三次不达标（满足度未达到85%即不达标，考核测评方法附后），即不合格，自行解除试用期合同，不再签订正式合同。只有考核符合要求，方可续签正式合同。试用期内一旦发觉有转包、分包、项目经理更换或离开现象，校方将马上终止合同。

　　食堂经营范围和要求1、食堂可以经营饭菜、自制面点、特色糕点和风味小吃等。以大锅饭菜为主，小吃品种为辅。严禁出售凉菜，原则上只能销售自己加工的食品，不得销售非自己加工的食品，如非包装饮料、校外购置的成品散装面点等。2、食堂经营对象为全体师生员工，不得对上述对象外开展经营。3、食堂燃气开水房仅为校内近千名住校生服务。教室同

　　学上课饮用水由另家公司的自动开水器收费供应。住校生供应开水0.30元/瓶；小卖部依据学校时间要求开放，全部使用与食堂用餐全都的"一卡通卡'消费；小卖部商品的价格不得高于学校周边市场的零售价格；全面负责开水房的管理服务，设备运行使用及维护，按校方规定时间开放，确保正常开水供应。所卖商品的包装纸（盒）就地收回处理；由因乙方销售的商品，影响校内卫生的，由乙方负责清扫，情节严峻的学校有权要求停业整顿，直至取消托管资格。

　　4、乙方不允许分包、二次转包或托付他人经营食堂等，必需确定项目经理、管理人员和2名厨师，且在托管期内不得更换,更不能违法经营。一经发觉，甲方有权取消其托管资格，并赐予经济惩罚或诉诸法律。

　　5、乙方任命一位有资质、有阅历的管理人员，全权负责食堂的日常管理，并接受甲方的监督，落实商定的要求。

　　6、甲方负责全面监管，乙方自主经营，独立核算，自负盈亏。所需工作人员全部由乙方自主支配，与甲方不存在雇佣等劳务关系，乙方必需按规定与工作人员签订劳务合同，并依照《劳动法》等有关规定为工作人员购买各项社会保险、平安责任险。乙方及其雇佣人员若发生任何人身损害、财产损失，均由乙方自行担当。

　　7、乙方必需高度重视和搞好食品卫生平安和食堂卫生防疫工作，就餐环境必需达到甲方和上级主管部门制定的标准，购买食品平安责任险。如因乙方管理不善而造成平安事故，由乙方负全部责任。

　　8、托管期间的用水、用电、用气由乙方按物价等有关部门规定的民用价按月交纳，逾期不交造成后果的，全部由乙方担当责任。

　　9、甲方供应食堂现有的厨具设备，修理由乙方负责；托管期间配套设施、小厨具、师生餐具等由乙方自行解决，

　　合同期满，无条件自行处置。10、托管期间，乙方员工的住宿问题由乙方自行解决。11、乙方必需向甲方供应所聘用人员（年龄必需在55周

　　岁以下）的身份证、健康证；经甲方批预备案、培训内容为《中华人民共和国食品平安法》、《学校卫生工作条例》等）、考核合格并与乙方签定合同后，所聘用人员方可上岗；临时托管期间，食堂员工人数应满意各项管理服务需求。

　　12、食堂所供应的菜肴必需品种多样、养分丰富，每天要求更换10%的品种。教工窗口的午餐、晚餐必需向教工供应各种套餐，由教工自选，价格不得高于市场价。

　　13、食堂饭菜及小卖部商品必需明码标价，甲方有权检查督促乙方饭菜质量、价格（含小卖部商品）、卫生、服务态度等。部分饭菜价格、质量定量标准如下：

　　(1)食堂荤、素菜按市场价核算，保证质优价廉，养分卫

　　生。高中低档菜肴能满意不同层次的消费需求，同时足量供应免费汤、免费小菜；市场物价波动较大时，乙方申请，经甲方审核同意后，可合理适当调价。

　　(2)食堂饭、粥一律用优质大米，成品米饭价格应在1.5元/斤左右。每斤干面发酵出的成品馒头不得高于l.4斤。市场米、面粉价波动较大时，乙方申请，经甲方批准，可合理适当调价。

　　(3)食堂其他熟食成品质量、数量不低于市场标准，价格不高于市场标准。若乙方违反商定，如饭菜数量少、质量差、温度低、不卫生，甲方有权赐予乙方惩罚违约金，直至停业整顿。

　　14、食堂免费汤和调料必需有专人管理。15、食堂饭菜价格需遵守甲方指导价格。16、乙方不准闲杂人员进入食堂操作间。17、食堂餐厅、操作间卫生管理必需达到卫生条例的规

　　定要求。18、食堂生熟盆必需明确标识，分开使用。19、食堂剩饭、剩菜不准隔顿使用。20、食堂冰柜定期清理、生熟分开存放。21、食堂餐具及用具需准时消毒。22、食堂生产垃圾必需送到指定地点，不准乱倒、乱

　　放。23、食堂操作间需准时打扫，保持清洁卫生。24、食堂不准工作人员工作期间饮酒。25、食堂不得向同学供应烟、酒。26、食堂不准超范围经营。27、食堂不得向同学赊账经营；同学包伙需经甲方（总

　　务处）批准，否则视为赊账经营。28、工作期间，乙方工作人员工作衣帽穿戴干净。29、严禁乙方工作人员在食堂操作间和售饭、菜窗口吸

　　烟。30、甲方统一购置校内卡设备，实行一卡通，就餐者实

　　行刷卡制，凭卡购买，不得进行现金交易(如停电、机器故障等，经校方批准除外)。乙方支配的售卡、充卡人员必需按规定时段上下班。

　　31、同学使用一卡通消费，按甲方规定限额消费(20元／餐)，不准超额消费。

　　32、食堂禁止使用煤作燃料，如发觉将惩罚违约金。33、食堂每餐供餐食品必需留样48小时，以备检查。34、乙方如受到市场监督局、税务、公安、环卫等部门罚款的，甲方将对乙方处以同样数额的惩罚违约金。35、乙方托管到期后，必需完好地移交甲方供应的设备和设施，如损坏按价赔偿。在托管期满后5日内，撤走乙方自备物资，把场所交给甲方，逾期不撤走所留物资甲方有权处理。

　　36、食堂(含餐厅、操作间)的泔水处理，必需符合国家规范。乙方必需与收集人签订协议。

　　37、所卖商品的包装纸（盒、便利袋）就地收回处理；由因托管企业销售的商品，影响校内卫生的，由托管企业负责清扫，情节严峻的学校有权要求停业整顿，甚至取消托管人经营权；

　　38、由于办学形式多样化等因素，甲方对经营环境、就餐人数、经营时间等不作任何承诺。

　　39、乙方经营期间所产生债权债务由乙方自行负责，甲方不担当任何责任。

　　附件二食堂经营管理工作1、管理机构：完善食堂管理机构设置，确保各职能部门顺当开展各项工作。

　　2、制度管理：乙方负责建立完善的食堂规章及平安管理制度，包括员工手册、岗位职责、质检制度、应急及突发大事处理预案制度、培训制度、人事管理制度、绩效考核制度、食品原料选购管理制度等，并遵守执行。3、质量管理：负责为食堂建立相应的管理体系和服务体系；强化工作人员训练，根据标准实施全面质量管理。4、食堂资产管理：（1）接受甲方托付全权管理使用食堂资产，经资产造表、造册，双方签字生效，乙方应全力完善、维护好食堂的硬件设施，使之能良性正常使用。（2）乙方若因操作不当或管理不善，造成食堂资产损坏、丢失、故障以及发生重大事故导致严峻资产损失，乙方应全责修复，确保修复到损坏前的正常使用功能，否则应予以赔偿。

　　（3）甲乙双方共同于每学期末对甲方供应的食堂固定资产（详细见设备清单）进行一次清点，若发觉存在正常损耗之外的资产短少，乙方应予以赔偿，并在与甲方结算营业款时赔偿到位。

　　5、食堂平安卫生管理：（1）在经营过程中，乙方应严格遵守中华人民共和国颁发的相关法律法规，如《中华人民共和国食品平安法》等，如因乙方缘由造成食堂受处处罚或造成甲方被相关部门通报、罚款等，一切损失由乙方担当责任。（2）乙方应确保厨房、餐厅、库房保持规范、干净、有序，地面无污水流淌，窗明几净，无油腻、污垢、蚊蝇、鼠害等，同时负责食堂的垃圾清运，维护周边环境，保持卫生状况良好，符合国家、省、市相关卫生要求规范。

　　（3）甲方将不定期对食堂进行卫生检查，对甲方检查中

　　提出的整改看法，乙方须无条件整改；整改效果不到位，甲方有权进行惩罚。

　　6、食堂防火防盗管理：（1）甲方负责食堂所需要的配套消防设施、器材，并依据需要准时修缮、补充。（2）乙方应对食堂工作人员加强防火防盗平安训练，必需做到人走关气、关水、关电、关好门窗。（3）因乙方管理不善或是操作不当造成被盗和火灾事故，乙方应全责赔偿损失，并由乙方担当全部责任。7、食堂人事管理（1）乙方要依据食堂管理的实际状况，为圆满完成食堂管理服务工作，须配足人员。（2）乙方自觉遵守国家的法律、法规及有关规章制度，合法用工，所聘人员应办理健康证。（3）乙方应不断提高服务质量，开展员工服务训练，如

　　因所属员工对客人服务时态度恶劣、语言粗俗、举止暴力等，造成师生员工投诉，经调查属实情节恶劣的，甲方有权进行惩罚。

　　附件三

　　一、指导思想为了办好安徽省六安其次中学食堂，持续提升师生员工伙食质量和食堂服务质量，最大限度满意师生员工饮食需求，特制定《安徽省六安其次中学食堂满足度测评制度》。二、测评范围安徽省六安其次中学在校就餐师生员工

　　三、测评方法1、测评实施者：学校成立测评小组，由测评小组负责测评。测评小组由学校纪委、工会、办公室、总务处、德育

　　处、平安训练处、班级部等部门联合组成。2、测评对象：在本校食堂就餐的师生员工。3、测评人数：500人。4、测评内容：饭菜卫生状况、环境卫生、饭菜份量、饭

　　菜价格、饭菜口味、菜式品种、饭菜保温、开设窗口的数量、开饭时间长短、服务态度等。

　　5、测评频次：每月不少于一次。6、食堂师生满足度计算方法：

　　满足率指被测评人对测评单项的认可率。满足度指被测评人对测评十项的总体认可程度。满足率=（优秀票数+良好票数+较好票数0.95+一般票数0.85）测评总票数，最终得出师生满足度。师生满足度=十项测评内容满足率之和10。最终由测评汇总人、测评小组人员及食堂负责人在满足度测评汇总表上签字。

　　四、测评反馈每次测评汇总的结果应准时报学校校长室，在全体老师会上通报，并准时反馈给食堂负责人，以便食堂整改。食堂整改措施向就餐师生公示，并备上级检查。

　　每次测评表和每次测评汇总表学校应准时保存，作为合同续签的重要参考依据。

　　安徽省六安其次中学食堂满足度测评表

　　友爱的老师、同学们：为了进一步提高食堂伙食质量和服务水平，我们需要你的真实评价和真诚看法、建议，请你实事求是，公正地填写下面的测评表。您的评价和看法、建议将有利于我们更好的办好食堂。测评日期年月日

　　序号测评内容优秀（）良好（）较好（）一般（）不满足（）1饭菜卫生状况

　　2环境卫生

　　3饭菜份量

　　4饭菜价格

　　5饭菜口味

　　6菜式品种

　　7饭菜保温

　　8开设窗口的数量

　　9开饭时间长短

　　10

　　服务态度对学校食堂的看法建议：

　　安徽省六安其次中食堂满足度汇总表

　　学校就餐总人数：人参与测评人数：人

　　汇总日期：年月日序号

　　测评内容

　　优秀票数

　　良好票数

　　较好票数

　　一般票数

　　不满足票数满足率=（优秀票数+良好票数+较好票数0.95+一般票数0.85）测评总票数1

　　饭菜卫生状况

　　％2环境卫生

　　％

　　3饭菜重量

　　％4饭菜价格

　　％5饭菜口味

　　％6菜式品种

　　％7饭菜保温

　　％8开设窗口的数量

　　％9开饭时间长短

　　％10服务态度

　　％师生满足度：％学校测评汇总人签字：监票人签字：唱票人签字：学校测评小组人员签字：食堂项目经理签字：

　　注：1、计算百分率时，百分号前保留两位小数；计算满足度时，百分号前保留整数。

　　2、本表一式两份，一份学校留存，一份食堂留存。

篇十一：安徽省中学食堂管理制度

　　（2017年7月28日安徽省

　　法对本行政区域的食品生产经营进行监督管理。县级以上人民政府卫生计生、农业、城市管理、公安、

　　质量监督、工商行政管理、林业以及出入境检验检疫、海关等部门，按照各自职责做好食品安全监督管理工作。

　　县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。

　　鼓励、支持行业协会等有关机构建设追溯平台。

　　容器、外包装上，标注食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式.生产日期、保质期等事项应当显著标注，清楚明显，容易辨识。标注的生产日期应当与食品出厂时食品生产者标注的生产日期一致.

　　销售直接入口的散装食品，应当符合食品安全要求,采取防尘防蝇防鼠防虫、设置隔离设施、提供专门取用工具等措施，防止污染。

　　害物质.食品生产经营者委托仓储、物流企业贮存、运输食品的，

　　应当对受托企业的食品安全保障能力进行审查，受托企业应当查验委托方食品生产经营许可证和营业执照.

　　样检验结果以及不合格食用农产品处理结果、投诉举报电话等信息。

　　营应当符合与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害。

　　级人民政府食品药品监督管理部门或．者．其派出机构提交下列材料：

　　(一）申请书;（二)营业执照复印件;（三）开办者的身份证复印件及联系方式;（四）生产加工场所平面图及其使用证明；（五）食品生产主要设备、设施清单；（六）拟生产的食品品种;(七)生产加工场所的卫生与安全情况说明。

　　食品小作坊每年应当对生产或者销售的食品至少进行一次检验。

　　食品小作坊购进食品原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品，应当进行查验，如实记录名称、数量、供货者名称和联系方式、购货日期。记录保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不少于一年。

　　设施和废弃物收集设施；（三）用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（四）从事接触直接入口食品工作的从业人员取得食品

　　从业人员健康证明,进行食品生产经营活动时采取必要的卫生安全防护措施；

　　（五）使用的食品容器、工具无毒、无害,符合卫生和使用要求;

　　（六)使用的洗涤剂、消毒剂等清洗消毒产品对人体安全、无害。

　　品摊贩经营者应当在经营场所、摊位的显著位置，悬挂或者摆放信息公示卡、从业人员健康证明和食品安全承诺书，接受社会监督.

　　生产的食品进行检验的，应当委托符合法律规定的食品检验机构,并对送检样品和样品所代表批量的真实性负责。

　　进行责任约谈。被约谈的食品药品监督管理等部门、地方人民政府应当

　　立即采取措施，对食品安全监督管理工作存在的问题进行整改。

　　责任约谈情况和存在问题整改情况,纳入对政府和有关部门食品安全监督管理工作评议、考核记录。

　　按照各自职责，对未取得相关许可证件或者未进行登记、备案，从事食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营的行为依法进行处理.

　　督管理部门统一公布。

　　要求，将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输，或者未对受托的仓储、物流企业的食品安全保障能力进行审查的,由县级以上人民政府食品药品监督管理等部门按照职责分工，责令改正，予以警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

　　金额不足一千元的,并处一千元以上一万元以下罚款；货值金额一千元以上的，并处货值金额三倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停业.

　　（一）小餐饮、食品摊贩不符合本条例

　　全事故、造成不良社会影响的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法予以处分；造成严重后果的，其主要负责人应当引咎辞职。

　　违反本条例规定,县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法予以处分；造成严重后果的，其主要负责人应当引咎辞职：

　　(一）未按规定履行食品安全监督检查职责;（二）对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可；（三）接到食品安全违法行为举报不及时处理或者泄露举报人身份信息；(四）对食品安全违法行为不及时处理或者推诿;（五）发现食品安全事故隐患未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响；（六）向食品生产经营者违法收取费用,索取、收受财物或者获取其他利益;（七）其他玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的行为。

篇十二：安徽省中学食堂管理制度

　　安徽省高等学校标准化学生食堂指标体系

　　一、基础设施建设学生食堂建设面积按1.1-1.3m2/生规划，设计与建设坚持科学规范的原则，倡导环保节能。食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。餐厅整洁明亮、环境优雅，后堂功能齐全，流程合理，光源充足，通风、排气、排烟、排水通畅、性能好，有防火、防盗，防尘、防蝇、防鼠设施。餐厅与后堂面积比应为1：0.8-1，即食堂单体建筑面积大于3000m2宜为1：0.8，小于3000m2宜为1：1；后堂加工面积500m2以上的食堂应设独立加工专间。(一)餐厅建设餐厅就餐位数不少于进餐人数的1/3，座位的最小使用面积为0.85m2，餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料；餐厅地面不低于水磨石标准，有卫生墙，墙裙采用易清洁材料且高度不低于1.5米；有洗手设施；有电风扇或空调防暑、降温设施，电风扇数量按1台/20-25m2配置，安装高度距地面净空大于2.8米，空调按空间大小配置，空气质量符合GB16153《饭馆（餐厅）卫生标准》。(二)后堂建设后堂建设应遵循：人流、物流分开;主、副食品加工分开，荤、素粗加工分开，不交叉作业。满足原料→半成品→成品的加工顺序，即遵循“生进熟出一条龙”。生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求，无交叉，体现由污染区→半污染区→洁净区的区间顺序，既不交叉作业，又分区合理，各功能间有明显标识。1、后堂通道

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　　后堂必须有员工通道，原材料进入通道，食物送入售餐间(销售区域)通道，餐饮具回收通道。

　　2、加工专间2.1粗加工区：包括素菜贮存分拣间，素菜清洗、切配间，荤菜清洗、切配间。2.2烹调区：即菜肴烹制间。烹调区食品加工如使用固体燃料(煤等)，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。2.3主食加工区：包括面食整理间、面食煎烤间，蒸煮间。各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施(不锈钢水池或瓷面清洗水池)及排油烟、排蒸汽装置。各类水池应以明显标识标明其用途，油烟排放应符合当地环保要求。3、仓储专间仓储专间包括主食品库、副食品库、冷冻(藏)库、物料库。专间应通风、干燥，符合存储相应物资条件。库房内应设置足够数量的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面在100㎜以上，以利空气流通及物品搬运。4、餐饮具洗涤消毒专间餐饮具洗涤消毒专间设置时应符合一洗、二清、三消毒、四保洁操作流程。包括餐饮具洗涤、消毒间和存放(保洁)间。5、售餐间售餐间做到整洁明亮、卫生、适用，与餐厅、加工区之间要分别用明档、墙体隔断，形成独立；售卖台面宽度500-800㎜，高度800-900㎜，并采用光滑、不透水、易清洗材料，而且不能留有沟槽，售餐间应配备保温台。设置凉菜间，凉菜间必须安装空调、消毒设施。工作间内要有紫外线消毒灯，入口处有洗手设施。设置紫外线消毒灯，功率数按1.5W/ｍ3确

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　　定，灯管悬挂高度距地面2000-2500㎜(售餐间、凉菜间距工作台面上1000㎜)。

　　各专间必须密闭形成独立，不得敞开加工。6、附属用房6.1办公室(值班室)：办公室设置应便于食堂管理，并配备必要的办公设备、通信工具等。6.2员工更衣室：男、女更衣室内有衣柜、衣架及紫外线消毒设施，并设有男、女卫生间。卫生间不得设在食品处理区，其前室设有洗手池，内设蹲便器，男卫生间有独立小便器；卫生间设有排气(臭)装置，外门应能自动关闭；排污管道应与加工经营场所的排水管道分设。6.3杂物间：杂物间设置应与食品加工区分开。6.4保洁工具间：食堂餐厅、后堂应设保洁工具专用清洗、存放场所。7、地面及墙裙加工间宜选用割线防滑处理的石材地砖或水磨石铺设地面，不宜选用普通水泥、釉面地砖等不具卫生条件和不防滑的材料铺设地面。除仓库等非用水间外，地面应设返水坡及地沟(地漏)，并保证排水通畅，返水坡度不小于1.5%，地沟(排水沟)净深、净宽宜为300㎜和200㎜，地沟应有坡度，沟内不应设有其它管道，地沟侧面和底面用浅色瓷砖铺设，接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于30㎜)，地沟出入口及拐角处设有可拆卸盖板，盖板网眼应小于13㎜；清洁操作区不得设明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。墙裙高度必须1.5米以上，其中：粗加工区、菜肴烹制间、蒸煮间、凉菜间、餐饮具洗涤消毒区的墙裙宜瓷砖到顶。

　　(三)给排水、能源及防火、防盗设施1、给、排水

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　　给水应与城市供水管网链接，用水有计量，自行供水的食堂应加强用水安全管理，水质符合GB5749《生活饮用水标准》；排水应遵循“雨污分离”，出水口应建有沉淀清淤池。设置明沟时，排水流向应向外设墙方向排放。后堂蒸煮间、烹调间、洗消间等高温区域的给、排水管道，宜选用金属管道。

　　2、能源电源应根据食堂的照明、设备使用功率，按用电规范进行设计，用电有计量，并遵循“餐厅、后堂分开”，“动力、照明分开”。加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，食品加工处理区工作面不低于220Ix，其它场所不低于110Ix,使用的光源应不改变观察食品的天然颜色；加工间电源插座安装位置宜高于地面1000㎜。设置紫外线杀菌灯时应单独设置控制开关。蒸汽、燃气按规范设计，使用有计量。3、防火、防盗设施食堂应有防火、防盗设施，并符合消防安全规范。(四)门窗及防尘、防蝇、防鼠设施食堂门窗完好，设有防尘、防蝇、防鼠设施。1、安装门窗时，应保证门处于关闭状态下，门与地面、与门框、与墙壁之间的缝隙均不大于6㎜；使用木门其下端应镶包600㎜以上的防鼠铁皮。2、食堂所有朝户外的门窗均有易于拆下清洗的纱门(或防蝇帘、风幕机)、纱窗；纱网材料应选用铝纱网或铁纱网。各种排污、排气(汽)口应安装防鼠网，网眼不大于6㎜。(五)排油烟、排蒸汽、通风系统食堂油烟排放应符合国家环保标准，宜采用“抽排方式”排放，排烟

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　　井应有滤油清污口。蒸汽宜采用“强排方式”排放，排气井应有滤水口。多层食堂的油烟、蒸汽排放井，应分道设计。后堂加工区无法满足自然通风或环境无法满足工作要求时，应增设通风系统。

　　(六)售卖系统食堂售卖，应实行微机化管理。售卖窗口机的设置数量与进餐人数的比例为1：100-120，窗口机间距不宜小于1100㎜，与地面距离1400-1600㎜。系统线路布线安全、合理、有防雷击措施。1、食堂用于管理售卖系统的计算机，应专机专用，严禁接入互联网，并配置相应的UPS延时器。窗口机应有后备电源，停电能正常工作。2、售卖操作系统应具有安全性、稳定性，功能齐全，反应灵敏，并能高效率、高质量地提供所需各类统计数据。系统采用加密数据库、加密财务报表。3、售卖系统应有专人管理、维护。(七)机械设备及厨具食堂应配备生产加工必需的机械设备及厨具。逐步淘汰高耗能的老旧设备，使用新型节能环保设备。1、加工设备包括和面机、馒头机、绞(切)肉机、煎饼档及糕点整理等必需设备。2、炊具包括不锈钢蒸饭车(柜)、蒸笼(柜)、夹层锅、加热炉灶、送餐车、加工工作台、货柜(架)、菜架、菜筐、加工工具、售菜盆、汤桶、售卖工具、快餐盘(碗)等必需厨具和餐具。3、冷藏设备根据进餐人数建有相应冷库，或配备必要的冷藏柜，并符合食品生熟分放、荤素分放等要求。

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　　4、专用消毒设备根据进餐人数配备热力(蒸汽)消毒设备及保洁柜。配置电子消毒设备的，其设备应获得国家卫生部门生产许可证。二、食堂管理（一）管理体制及运行方式1、管理体制按照高校后勤社会化改革的总体要求，稳步开放校内餐饮市场，积极探索新型管理模式(包括自办、联办、托管、连锁和股份制等)，建立与社会主义市场经济体制和高校发展相适应的“产权清晰、责权明确、管理科学”的新型高等学校餐饮管理体制。2、运行方式学校食堂的经营实行准入制度。对外发包经营要严格实行公开招标制度，全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质等并择优选定，与之签定规范的经营合同，建立有效的监督机制。学校食堂严禁由无餐饮资质企业或个体户承包经营。（二）用工管理与分配制度学校食堂用工应符合《劳动合同法》，并按规定签订劳动合同。食堂实行全员劳动合同制和岗位效益工资制。1、人员编制。根据食堂规模及特点，合理确定炊管人员编制，食堂应设主任(经理)、厨师长、班(组)长、卫生监督员、保管员、采购员、核算员、微机管理员等岗位。规模小的食堂可交叉任职，经营大伙的食堂员工与就餐人数比宜为1∶40。2、队伍建设与要求。凡管理两个以上食堂的餐饮管理（服务）中心，其主要负责人应具有大专以上或具有餐饮业职业经理人资质。食堂主任(经理)应具有高中(中专)以上文化程度或二级厨师以上资质；炊管队伍达初中

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　　以上文化程度；面点师、烹调师分别不少于相应岗位所需人员的1/3、1/2。3、人员培训与考核。食堂从业人员应经过岗前培训、健康检查，持证

　　上岗，并建立相应的培训、考核机制，安排进行政治理论学习、职业道德教育，以及相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。

　　4、分配机制。实行“按劳分配、绩效优先、奖惩分明”的分配原则，并根据劳动强度、工作量、技术水平和岗位责任，制定具体分配办法和激励机制。

　　（三）资产管理学校投入食堂使用的资产(房屋、设备、设施)以低价或零租金形式租赁给餐饮经营单位使用，餐饮经营单位应建立资产使用管理和维护制度，并保障资产安全。（四）财务及物资管理1、财务管理依照国家法律、法规及财务、会计制度等，制定完善的财务管理制度及核算、监管体系，做到账款相符、账物相符，规范明晰。会计、出纳员岗位职责明确，按时上报有关财务报表和统计资料。2、物资管理2.1物资采购、验收、保管、发放符合相关规定，作好记录，手续完备。2.2采购食品加工原材料必须按有关规定索票索证，并实行台账管理。2.3学校要加强对食堂物资采购的监管，逐步实行供应商准入制度，积极参加省统一组织的区域性联合采购活动，努力降低采购成本，做到采购活动公开、公平、公正，产品质量符合国家规定，并签订采购合同。2.4食品运输工具应符合规范，保持清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。（五）伙食管理

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　　具有较强的服务意识、竞争意识、质量意识，适时调整食堂供应布局和伙食结构，形成较为合理、完善的饮食服务体系，满足不同层次的消费需求。

　　1、服务质量。服务及操作程序规范，态度端正，主动热情，文明用语，统一着装，仪表端庄，挂牌上岗。及时处理就餐者投诉的意见、建议，对不能当时处理的意见、建议应有反馈。

　　2、伙食质量。主、副食烹调整理规范，米饭硬软适中，稀饭干稀适当，面食及点心整理形好、计量准确；菜肴整理火候适中，色、香、味俱佳，讲究营养搭配，供应食品基本满足各地学生口味要求。

　　3、花色品种。食堂主、副食品供应充足，价格合理、明码标价，并实行最高限价，中、晚餐供应时必须向就餐者提供免费汤。主、副食供应花色品种多样，高、中、低档菜肴品种根据生源特点合理确定结构比例，其中：低价菜肴供应品种不少于总量的20%。早餐主食品种12种以上，副食(早菜)品种不低于5种；中餐主食品种3种以上，副食品种15种以上；晚餐主食品种10种以上，副食品种10种以上。少数民族生源较集中的学校食堂，应开设民族学生专供窗口，照顾少数民族学生饮食习惯。

　　4、监督机制。学校应建立对服务质量、伙食质量、成本核算、食品卫生安全、劳动纪律、工作规范的监督考核机构，定期或不定期进行监督检查。制定文明就餐及就餐服务公约，并在餐厅明示，接受就餐者的监督。成立有学生参与的伙食民主管理委员会，对食堂组织卫生检查、评比，对服务质量、伙食质量、价格、花色品种等进行评价。食堂应定期公布主、副食品采购信息，有就餐投诉台(或设立意见箱、意见薄)。

　　（六）档案管理1、档案管理。食堂档案包括财务档案、员工劳动人事档案、从业人员

　　健康状况档案、员工教育与培训档案、饮食物资供应厂商档案、供货合同、

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　　各种会议记录、生产过程关键项目记录、卫生监督检查记录、就餐人员投诉情况及处理结果记录等。重视和加强档案管理，各项记录均有执行人员签名，做到归档及时，管理规范。

　　2、管理年限。财务档案、员工劳动人事档案管理及保存年限按国家法律法规办理；其它档案保存年限至少1年。

　　三、制度建设与要求建立岗位责任制度和卫生管理制度，相关条款应在用餐公共场所公示。应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工及食品原料存放场所，并建立食物中毒或其他食源性疾患、火灾事故、人身安全事故等突发事件的应急处理机制。加强对各项制度执行情况的监督检查。（一）岗位制度根据食堂运行和管理模式，建立每个岗位相应的岗位职责及工作规范。食堂经营的各个环节，都应建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关，责任到人，保证各项规章制度落到实处。（二）卫生安全制度建立健全卫生管理制度和责任追究制，配备专职或兼职食品卫生与安全管理人员，按时办理、更换卫生许可证，严防食物中毒和肠道传染病发生。1、原料采购卫生制度1.1原材料采购必须符合国家有关卫生标准和规定，并严格验收，实行台账管理。杜绝采购以下食品：——有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；——无检验检疫合格证明的肉类食品；

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　　——超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；——无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；1.2采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；1.3建立严格的原材料入库和出库登记制度。2、仓库卫生制度2.1库房保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。2.2贮存食品的库房、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。2.3食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，变质和过期食品及时清除。2.4食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合温度范围要求。并做到：——原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外温度（指示）计。——食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到生熟分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。——食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。——用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修。2.5进入库房的定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，标示必须符合国家《食品通用标签标准》的规定。3、粗加工卫生制度3.1加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。3.2各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清

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　　洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　肉类、水产品等食品不落地存放；蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥、沙、杂草。

　　3.3易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　3.4切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放。

　　3.5切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。3.6已盛装食品的容器不得直接置于地上。3.7加工用容器、工具卫生应符合规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。3.8废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。3.9加工结束后及时清理地面、水池、加工台、工具、容器，清扫洗刷干净。4、烹饪卫生制度4.1烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。4.2需要熟制加工的食品应充分加热，烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，防止外熟内生。4.3加工后的成品装盆应符合卫生要求，严禁使用未经清洗、消毒的食品容器盛装。成品必须与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。4.4需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。4.5烹饪结束后，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

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　　5、凉菜间卫生制度5.1加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。5.2操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩。5.3专间内应当由专人加工整理，非操作人员不得擅自进入专间。不在专间内从事与凉菜加工无关的活动。5.4专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。5.5专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。5.6供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理，不得带入凉菜间。5.7整理好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按规定确认，无变质后，再充分加热。6、食品销售卫生制度6.1食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后上岗。6.2销售的食品必须合理盛放。6.3食品销售应专柜或专间，有防尘、防蝇、防污染设施。6.4销售食品必须用专用工具取货，取货工具在洁净的容器中保存。6.5销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。6.6销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。7、餐饮具洗涤消毒、保管制度

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　　所有的餐饮具必须经消毒后，方可使用。7.1餐饮具使用后应及时洗净，定位存放。消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定，并贮存在餐饮具存放专间或保洁柜内备用。保洁柜应有明显标记，不得存放其他物品，并定期清洗消毒，保持洁净。7.2定期检查消毒设备、设施是否处于完好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。7.3已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。不得重复使用一次性餐饮具。7.4热力消毒消毒程序：除残渣→热碱水或食具洗涤剂浸泡洗刷→清水冲→热力消毒。消毒方法：①煮沸消毒，将洗涤好的餐饮具放入1000C的水中煮沸10分钟。②蒸汽消毒，将洗涤好的餐饮具放入蒸汽柜内，温度保持1000C，消毒时间不少于15分钟。③红外线消毒：将洗涤好的餐饮具放入消毒柜，温度保持1000C，消毒时间不少于15分钟。7.5药物消毒对不宜蒸、煮消毒的餐饮具可在洗净后用化学药物消毒。消毒程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲。药物消毒使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，并为经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；消毒液浓度、消毒时间严格按消毒液的使用说明操作。8、设备与工具卫生制度8.1加工设备的摆放应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。8.2用于加工和盛装原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明

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　　显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。

　　8.3所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉并符合卫生标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。

　　8.4食品接触面原则上不使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　8.5设备使用前必须清洗，符合卫生要求，使用完毕应清洁干净，保持干燥、通风。

　　9、环境卫生制度9.1食堂周边环境卫生食堂周边环境整洁，地面无杂草、无积水，无乱停乱放车辆；墙面干净，无乱涂乱贴；垃圾场(站)的垃圾定期清运。9.2食堂餐厅环境卫生餐厅整洁明亮、环境优雅。就餐桌椅摆放整齐、无污垢；地面干爽，无食物残渣或积垢；室内无蜘蛛网、积尘，无杂物堆放；卫生清洁实行定人、定岗保洁。9.3食堂后堂环境卫生食堂后堂排气通畅（排油烟、排蒸气）、通风、光源充足；各种设备、工具用后清洗干净、摆放整齐；地面无积水、杂物，墙面无污渍；各种物资摆放、陈列有序；加工废弃物处置符合规范，泔水、垃圾分类放置、处理，其放置器具应加盖，并及时清运，保持室内整洁。10、个人卫生制度食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：10.1工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

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　　10.2穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。10.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。10.4不得在食品加工和销售场所内吸烟。（三）事故预防制度1、食物中毒事故预防制度1.1加强对食品加工场所、仓库等区域的管理，设立明显标志，禁止非食堂工作人员进入食品加工场所、仓库，防止发生投毒事件。1.2加强对食堂食物中毒事故的预防，建立预防食物中毒事故预案。食堂发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的，应及时向所在地人民政府教育行政部门和卫生行政部门报告，包括发生食物中毒的单位、位置、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。1.3预防细菌性食物中毒措施——避免污染，即避免熟食品受到各种致病菌的污染。——控制温度，即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。——控制时间，即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快售卖，食品原料应尽快使用完。——清洗和消毒，凡是接触直接入口食品的物品，应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果必须进行清洗消毒。——控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。防止食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，造成食品污染，引起食物中毒。1.4预防常见化学性食物中毒措施——预防农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，有效去除蔬菜表面的大部分农药。

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　　——预防豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

　　——预防四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

　　——预防亚硝酸盐引起的食物中毒。严禁在食堂烹调场所内放置和使用亚硝酸盐及来历不明、标签不清的盐类物质，避免误作食盐使用。

　　2、火灾事故预防制度食堂应有消防设施，后堂应配置灭火器（灭火剂为：干粉、1211、Cｏ2），加强对从业人员消防安全知识的培训，建立因电气、燃气、油锅着火应急处理机制及预案制度。3、人身安全事故预防制度建立人身安全事故预防制度，制定机器设备（锅炉、电梯、和面机、馒头机、绞切机、电饼档、燃气灶、消毒设备等）用电、用气（汽）等安全操作规程，预防人身伤亡事故，确保安全。

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篇十三：安徽省中学食堂管理制度

　　学校食堂疫情防控工作应急预案

　　为了有效预防和应对学校师生可能发生的群体性食物中毒或疫情加重，切实保障广大师生员工的身体健康和生命安全，及时、有序、高效地作出相应处理，以尽最大努力避免、减少损失和负面影响，维护学校秩序，特制定本预案。

　　一、实施对象和目标

　　1.在校学生、教职员工。

　　2.在食品卫生安全事故和疫情发生之前，针对食品卫生和卫生防疫的各个环节，制定食品卫生安全和卫生防疫的措施，预防安全事故和疫情的发生。

　　3.一旦发生食品卫生安全事故和疫情，要做到对安全事故和疫情的紧急响应，对可能的食品中毒者和感染者要做到早发现、早报告、早治疗。并对安全事故和疫情作出快速、科学的应对。

　　二、组织管理

　　1.严格落实书记、校长第一责任人的责任，成立学校疫情防控工作领导组。

　　疫情防控领导组组长：副组长：成员：防控指导员(镇卫生室指派)疫情防控领导组办公室主任：成员：后勤保障组组长：成员：信息管理组

　　组长：(疫情报告人)成员：应急处置组组长：成员：防控指导员校园消毒组组长：成员：防控指导员食堂疫情防控专项工作组组长：成员：防控指导员2.职责分工:

　　(1)疫情防控领导组：及时和上级部门联系，根据上级部门指示做好防控工作，快速协调各组成员、物资等。启动涉疫区域封锁措施，在保障正常的生活物资供应下，因地制宜采取宿舍、楼栋封锁等措施，严格限制人员进出，督导疫情控制措施落实情况。

　　(2)信息管理组：掌握病例的活动史、人员接触史，掌握重点人群名单、观察人员每日健康情况等信息。负责信息的收集、上报、处理和传递等工作，确保信息上报渠道畅通。负责实时记录突发事件的发展过程，提供真实材料，按规定拟稿上报。

　　(3)后勤保障组：提供所需要应急处置的设施、设备和物资，确保应急工作顺利开展。负责保障校内餐饮、生活饮用水。在前期处置过程中，负责现场警戒、秩序维护、人员疏散等。控制外来人员、车辆进入校园，做好在校师生生活保障。加强校园巡查营控，及时停止校园群体性聚集活动，及时处置校园安全突发事件，及时处置涉校舆情事件。

　　学校食堂疫情防控工作应急预案学校食品安全是学校安全工作的重要组成部分，特别是新冠肺炎疫情期间，更要做好疫情防控和食品安全工作，从而保障学校的疫情防控工作和食堂食品安全及全体师生的健康安全。注意防范疫情发生，因而为了保障广大师生的身

　　体健康，以保证正常的教育教学秩序，学校要高度重视疫情期间安全防控管理工作，根据《安徽省中小学新冠肺炎疫情防控工作指引》制定本预案：

　　一、成立学校食堂疫情防控应急处置工作领导小组：

　　组长：

　　副组长：

　　成员：

　　二、工作原则：

　　全程预防、全程控制：本预案所称疫情发生事件，是指在学校食堂餐饮等环节中发生就餐师生出现发热、呼吸道、消化道症状及身体不适以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事件。造成以上食品安全事故时启动应急预案。

　　明确职责、落实责任：学校按照“xx校长统一领导、分管领导xxxxxx具体负责、各部门xxx\xxx协调配合”的食品安全工作机制，实行分级管理、分级响应，落实各自职责。因我校教职工人员少，疫情应急反应启用同一套班子，适用

　　《xxxx学校疫情应急预案》。

　　科学决策、群防群控：学校建立组织，实行科学民主决策，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。要加强学校日常监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警。对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。

　　及时反应、快速行动：学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应，及时启动应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应急救援工作，认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。

　　三、事故分级：

　　突发事件按其危害程度和影响范围，分为三级：

　　一级，重大疫情或食物中毒事件。为本校发生的一次2人以上有发热、呼吸道、消化道症状或有疑似病例;中毒3人以上并出现死亡病例的，出现1例及以上死亡病例的食物中毒事件。

　　二级，较大事件。为本校发生1人以上发热、消化道、呼吸道症状或有身体不适;一次中毒1人及以上，未出现死

　　亡病例的事件，或不足2人。

　　三级，一般事件，为本校一次中毒3人以下，未出现死亡病例的事件。

　　四、应急措施：

　　学校出现疫情或食品安全事件时，由食堂疫情防控应急处置工作领导小组统一指挥应急处置工作。

　　救援措施。一旦发生疫情事故，组长汤坤应当机立断，以人为本采取果断措施，安排应急预案行动组时恰迁、纪素侠、马守凯等人各就各位采取求助措施。根据人员患病情况，首先实行隔离组董振虎、刘佳、李建政、曹猛对人隔离并及时与当地卫生医疗机构取得联系、送医院救治。同时要摸清情况，如果是群体发病的还应彻底排查发病人员，并建立动态名册，防止遗漏。消杀组纪大兴做好食堂就餐场所的全面消杀工作。

　　及时报告。疫情发生后疫情联络员张勇在校长和驻校指导员的授权下及时向上级部门及食品安全管理有关部门报告。

　　联系家长。学校发生学生发热、呼吸道、消化道或身体

　　不适，组长汤坤应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。各位班主任许二雅、解媛、李维忠、董振虎、路西美、张丽要做好学生家长的安抚我作，防止过激行为发生，耐心解答家长提出的问题，尽力为家长做好服务工作。

　　病源保护。学校发生疫情或事故后，校长汤坤应立即下令封存食物样品，保护好现场，该隔离就隔离，以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。

　　人员调度。事故应急处理人员由食品安全应急领导小组组长汤坤及副组长时恰迁、纪素侠统一调度，必要时可向驻校指导员请示抽调专业人员进行支援。所需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。

　　要保障广大师生及家长在疫情或事故发生和处理过程中的知情权，并根据情况定时向上级部门汇报，不瞒报、不谎报，对一些谣传要及时澄清，避免不必要的误解。

　　协调各方面力量做好学校稳定工作，保障学校正常的教学秩序。

　　学校食堂疫情防控应急处置工作实行领导责任制和责任追究制。对处置疫情防控成绩显著的个人，按照有关规定

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